日前跟著CAS協會與台中市消基會的夥伴們一起進行了食安之旅,

對比著之前爆發的食安事件,看到這些廠商努力的為台灣的食安把關,

就覺得台灣的食品安全雖然看似崩壞,但是還存在著不少希望啊!

 

第一間拜訪的是位在嘉義民雄鄉的鑫溶實業股份有限公司。

從名字上面看不出端倪,不過其實這家公司的商品也許大部分的媽媽都買過呢,

鑫溶以冷凍水產為主,你想得到的冷凍水產幾乎都有,在各大超市、大賣場都有鑫溶的商品,

其中又以烏魚子最讓消費者讚賞。 

 

繼續跟大家分享我在鑫溶的烏魚子體驗之前,簡單跟大家介紹一下鑫溶獲得CAS認證的水產品,

品項不少,包含烏魚子、蒲燒鰻、銀花鱸魚、七星驢魚....等等,

這個在財團法人CAS台灣優良農產品發展協會的網站上都可以清楚的查詢到。

 

鑫溶本身並不是觀光工廠,不過公司的一樓有設小小的簡報空間。

 

一樓的小小的大廳擺放了不少鑫溶得意的商品,其中重點就是得到不少獎項的「烏魚子」。

 

烏魚子禮盒的設計十分大方好看,黑底的盒子,上面夾放的是台灣形狀對開的DM,

其實仔細看這是非常巧妙的設計,對開的台灣形狀,這樣看起來也很像烏魚子的造型,

而上面的圖騰選擇的是頗能代表台灣的牡丹與山茶花,感覺非常的「花開富貴」啊!

 

鑫溶其實最讓我讚賞與喜歡的,就是這個在今年南港食品展上獲得創新獎第一名的「壹塊吃烏魚子」,

鑫溶把烏魚子烤好、切塊後冷凍,把烏魚子弄得隨手可吃,無須再調理,

而這個壹塊吃烏魚子的產品名稱,不僅代表著一次一口,一口一塊的實體展現,更是大家一起吃烏魚子的精神意涵。

 

 

既然是CAS有認真的烏魚子,在整個製程上面以及烏魚子品質上,都做了相當嚴謹的把關。

鑫溶的烏魚子是自家養殖,每年的冬至前後就是烏魚子的產季,

烏魚是雌雄同體的魚類,到繁殖期前就會自動由公的轉為母的,

但是因為烏魚從養殖到能取卵,必須要花三年的時間,所以是養殖成本相當高的一種魚類。

而判斷何時可以捕撈、取卵是很重要的一個作業,

鑫溶確定好捕撈時間後,會將捕撈起來的烏魚直接送入冰水凍暈烏魚,

接著再進行取卵、水洗、壓漬、日曬、修補、延壓跟真空包裝。

其中日曬的部分,採用日曬網室,有別於傳統太陽直曬,可以減去許多不必要的灰層汙染,

最後為了保持烏魚的新鮮,避免油脂與空氣作用而氧化,真空包裝也是必須的。

 

採訪當天,鑫溶現場幫我們準備了小小的工具,要親自教導我們怎麼烤出好吃的烏魚子。

 

這是鑫溶真空包裝的烏魚子,採訪之前剛好採收了魚卵,這塊烏魚子還很新鮮,剛做好一週呢!

一片真的烏魚子,仔細看會有血管的脈絡,上面還有蒂頭,這是魚卵跟魚肚的交接處,

鑫溶並沒有把這蒂頭切掉,除了保持烏魚子完整性,也是告知消費者這烏魚子並沒有被灌入其他東西。

 

而,好吃的烏魚子的秘訣到底是什麼呢?

鑫溶說,做得很扎實很實在的烏魚子不用怕散掉,

一定要把烏魚子外面那層膜剝掉後去火烤或是平底鍋煎,

至於剝烏魚子外膜的功夫就不是人人會了啊!我把老闆娘剝烏魚子膜的過程拍了一段影片,大家看影片會更清楚。

 

 

簡單來說,就是把烏魚子分兩片後,沿著內邊邊輕輕把膜給剝開、剪開。

 

沿著烏魚子輕輕整片剝除外膜。

 

在沒有血線的一側,可以很輕鬆無障礙的剝除外膜。

 

有血線的一側,烏魚子的膜就會卡在血線上。

 

最後輕輕剝除,烏魚子就可以料理囉!

 

直接採用高粱酒去火烤是最簡單的方式,

已經剝除外膜的烏魚子,受熱後香氣就會慢慢飄上來。

 

 

烤過的烏魚子,切開後呈現兩種色澤,

外面帶點金黃,裡面是油亮的琥珀色,吃起來外酥香內綿密,香味很讚。

 

搭配酸甜味的水果片也是很好的食用方式,例如蘋果、水梨都是好搭檔,

聽說冬天盛產的水果-草莓更是搭配烏魚子的秘密武器!

鑫溶並不是觀光工廠,如果有想要來拜訪或是詢問購買水產品、烏魚子的部分,

請記得還是先電話聯繫唷!

 

參觀完鑫溶後,我們驅車來到雲林斗六的朝露魚舖。

朝露魚舖是台灣第一個水產觀光工廠,也是一個活的觀光工廠,

也就是這觀光工廠是有營業,有實際生產相關商品的。

 

觀光工廠一進去就是員工的辦公室,那時候還不覺得這工廠很大,

等到走進工廠才發現,裡面的空間真是寬敞又舒適,規劃的相當好。

 

採訪的起點,從這條擺滿獎狀、感謝狀..各式登記證的走廊。

 

看著滿滿的證件、聘書、感謝狀..等等,就覺得這家工廠在社會公益上的服務、還有公司內部文化的傳承做得相當好。

 

當然這次的重點還是在於了解CAS相關產品囉,

朝露魚舖是由展昇生鮮所創立的零售品牌,也有不少商品取得了CAS的標章。 

 

不免俗的,在財團法人CAS台灣優良農場品發展協會的官方網站也能查到展昇資料,

展昇在CAS認證商品上蠻多的呢,每一樣產品都要獲得CAS標證的驗證通過的確要花費不少心力。

 

朝露魚舖基本上是可以隨時進去參觀的,不過我還是建議可以事先預約解說時間,

透過解說員親自的簡報介紹、實際帶領走上一圈,會更了解整個朝露魚舖。

 

朝露魚舖觀光工廠分幾個可以參觀的區塊,每一個區塊都有一個卡通人物作為代表,

我覺得整個視覺形象上面非常的討喜呢!

 

一進去文物館,就能看到創辦人的照片與他的座右銘,

我覺得第一句真的很受用,「生活  沒有苦難,只有行動」,

想要改變現狀,就是全力去做、全力去拚了!

 

在文物館中,簡單又清楚知道朝露整個捕魚到台灣加工的過程。

 

各種不同方式的捕釣魚法也有簡單圖片說明。

 

我覺得創辦人受日本文化很深,整個觀光工廠都以日本的武士道作為主軸,

上網查了一下,才發現原來創辦人的父親在日據時代是老師,

常說一些武士的故事給創辦人聽,創辦人從故事中獲得許多啟發,

怪不得在朝露魚舖有著濃濃的日本味呢。

 

為了確保商品的健康與安全,朝露在管理與生產上有著許多的規範,

也因為製作過程相當嚴謹與衛生,所以朝露有許多商品獲得CAS認證也不意外了。

  

  

 

(各類捕魚工具的演變展示)

 

(製程區的參觀)

之前我提過,朝露觀光工廠本身就是一個活的工廠,還是有生產產品的,

而且朝露秉持著做到好,不怕你看的態度,整個工廠是非常公開的,想來參觀的人都可以看到水產加工的過程。

 

因為觀光跟工廠結合,衛生條件更是重要,避免因為參訪過程中汙染了水產品,

所以設有參觀走到,兩邊的牆上用大玻璃窗,讓訪客可以透過玻璃窗看到生產過程。

因為是水產品,所以工作的溫度環境都會維持在16度C左右,讓魚獲不會受到過高的溫度破壞鮮度。

 

每一個進去工廠的人,都必須經過這樣消毒滅菌的過程,避免汙染。

 

 

當然,觀光工廠少不了就是販售自家的好產品,裡面也也不少CAS認證的水產品呢,

當天的確讓整團的婆婆媽媽們瘋狂大採購。

 

 

完成參訪之後,做做DIY,寓教於樂的一個觀光工廠,其實蠻建議帶孩子來一起走走,

一同跟孩子看看與了解我們餐桌上的魚獲是怎麼來的!

 

這次參觀兩間工廠,深深覺得為了食品的安全,廠商要做很大的投資與努力,

當然消費者在選擇上也得以實際的行動去支持,採買安全的商品,黑心商品拒買,

這樣我們食品安全也才能進步!

 

簡單的幫大家歸納一下CAS標章的特點:

 

1、原料以國產品為主  

2、衛生安全符合要求

3、品質規格符合標準  

4、包裝標示符合規定

 

然後要記得:只有CAS商品,沒有CAS工廠

 

CAS一定是以國產品為主,在衛生安全、品質規格與包裝都得符合規定,

經過重重驗證才能獲得這樣的標章,

更重要的是,沒有CAS工廠,只有CAS商品,

這也就是為什麼這次參觀的鑫溶與朝露,並不是所有的產品都有取得CAS認證,

每一個不同的商品就必須另外檢驗,絕對不可能只驗證一個商品,整間工廠生產都叫做CAS商品的!

 

食品安全,我們一起關心與努力吧!

 

(本篇為邀稿)

 

【財團法人台灣優良農產品協會】

官網:http://www.cas.org.tw/index2.asp

(可查詢CAS商品)

服務專線:0800-025888

驗證機構人員: CAS協會-02-23567417 轉驗證組

                      工研院-03-5914115轉驗證小組

展示中心地址:台北市重慶南路二段51號9樓 (位在永豐信誼大樓,近捷運中正紀念堂站)

 

【相關資訊】

朝露魚舖觀光工廠

地址:雲林縣斗六市斗工六路六號

電話:05-5575989轉122

 

海岸鮮物

官網:http://coastline.com.tw/

 

 

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