我很少在家裡自己料理螃蟹,不知道怎麼處理螃蟹、料理螃蟹的我,很怕糟蹋了好食材。

不過這次我試做的兩道超級簡單的螃蟹料理,發現即使是料理新手也不會失敗,超級簡單啊!!

  

這次廚房實作的食材是雞籠好魚提供的,寄來的時候保麗龍箱貼得很好,包裝很細心。

 

這次收到了野生黑鯧、挪威鯖魚(不是一夜干喔!!)、黃金公蟹身、母蟹,

一打開箱子,我腦袋就轉啊轉,一直想著要怎麼料理這食材,

我相信新鮮的海產不需要過度料理調味,就能吃出美味,

所以決定就是.......用手邊現有的調味料,簡單做出媽媽味!!!

 

這一篇要教大家簡單的用黃金公蟹身這食材,快速做出兩道料理!

 

【麻油香炒螃蟹】

※ 食材

黃金公蟹身   六隻 (雞籠好魚提供)

蔥               三根(只需要蔥白段部分)

薑片            數片

蒜頭            數顆

麻油            一大匙

酒              一小匙

醬油           一小匙

九層塔        一把

 

將黃金公蟹身在常溫下解凍,把所有的食材準備好就可以開始動作做了。

 

※ 做法

1、蒜頭拍碎切末、蔥切段、老薑切片備用、螃蟹切塊備用

2、熱鍋下麻油,小火煸香薑、蒜、蔥

3、螃蟹下鍋大火快炒,淋上米酒,炒至半熟

4、淋上醬油,炒到全熟後,下九層塔炒香,起鍋

 

看作法,很簡單吧!!!實際上也真的非常簡單,看我也是一下子就炒出一盤好吃螃蟹。

 

雞籠好魚的黃金公蟹身都已經把螃蟹處理好了,不會處理螃蟹的人也不用擔心,

基本上解凍、切塊就能料理。

 

首先把蒜頭拍碎切末、蔥洗淨切段、老薑切片備用。

 

螃蟹也切塊備用。

 

  

熱鍋下麻油,以小火煸香薑片後,下蒜頭跟蔥白段一起煸香。

 

等香料的香味出來後,開大火,下螃蟹塊去拌炒,淋上米酒,

拌炒到螃蟹半熟後,淋上醬油,將螃蟹炒到熟。

 

最後起鍋前,放上一把九層塔拌炒,香味出來後就可以起鍋了!

如果喜歡吃一點點辣的朋友,可以在這個階段把切段的辣椒放進去炒,

如果喜歡吃很辣的朋友,可以在煸香香料的同時就放入辣椒一起炒香了。

 

完全不需要任何技巧,簡簡單單的麻油香炒螃蟹就上桌了啊!

 

媽媽說,螃蟹似乎是屬於偏寒的食材,所以加點溫補用的麻油來平衡一下,

麻油與九層塔香味道很迷人。

 

新鮮的螃蟹,簡單炒就很甜,那天晚上我們挖著螃蟹肉一邊吃,一邊吮指,

原來,炒螃蟹這麼簡單啊!!!!!

 

另外一道在餐廳的料理,更是超級簡單!

 

【螃蟹味噌湯】

※ 食材

黃金公蟹身  2~3隻

味噌     一大匙

冰糖     少許

蔥花     少許

柴魚     少許

 

 

做法:

1、螃蟹切塊備用、蔥切碎備用

2、燒一鍋水,水開之後下螃蟹塊、味噌

(小撇步:將味噌放在篩網上用湯匙磨入湯中,會加速味噌化開的動作)

3、煮滾後,放入少許冰糖、蔥花、柴魚即可熄火

 

是的,就是這麼簡單!!!

如果你還有豆腐、油條那就更讚了,特別是油條可以吸附螃蟹味噌湯的鮮美湯汁啊!

 

瞧我自己煮了一鍋湯,最近天冷,喝上這碗暖呼呼的螃蟹味噌湯,非常爽!

重點是,自己煮的超好喝,也很簡單,

味噌湯要好喝,記得一定要放點糖來調味,味噌味道會變得很溫和回甘。

 

新鮮的螃蟹就是甜,無庸置疑啊!一鍋簡單的螃蟹味噌湯也讓家人喝得超開心的!

 

我覺得在家吃,當然就要對自己好一點,選好一點的食材,

雞籠好魚原本是在基隆經營了45年之久的遠洋漁業,多數的魚貨都是批到各大盤商,

但新鮮魚貨經過層層的轉手後,到達消費者手中可能都已經經過加工、或是新鮮也流失了,

雞籠好魚近年開始直接將魚貨運送到消費者手中,

不僅可以減少食材旅行的距離,也讓海鮮保持的一定的鮮度!!

目前雞籠好魚透過網路或是公司企業團購,想買魚貨準備過年的朋友可以提早準備啦!!!

 

(本文為邀稿,心得為誠實)

 

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基隆妹 Claire Chen

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