虱目魚除了乾煎還能怎麼料理?

烏魚子除了切片還能怎麼變化?

過年圍爐有沒有超簡單省時的新選擇?

這篇你一定要看清楚,我可是很認真的在廚房變出了這些簡單快速的菜色唷!!!!! 

 

漁夫鮮撈是高雄梓官漁會所成立的蚵仔寮新鮮魚貨的店商品牌,

上網查了一下蚵仔寮,這是一個以現撈聞名的漁港,提供了非常多元豐富的魚貨,

所以在漁夫鮮撈官網可以發現漁獲選擇很多之外,還有現撈海魚歡樂組合,非常特別,

而我也特地上了「財團法人CAS台灣優良農產品發展協會」去查詢漁夫鮮撈的CAS選項,

基本上只要數入「高雄市梓官區漁會冷凍廠」就可以查到取得CAS標章的商品,

包含了野生烏魚子、土魠魚片、魷魚圈....等等。

 

個人覺得這個由梓官漁會所創立的漁夫鮮撈品牌,包裝上非常細心,

除了保麗龍盒很細心的封箱之外,可以看到箱子上面貼上了訂購者的名字(上一張圖片,我打了馬賽克),

而封箱的膠帶也是特別設計過的,整體視覺給人專業的感受。

 

 

那天我訂了一組古巴大龍蝦鍋物組、野生烏魚子跟虱目魚肚,整箱看起來相當彭湃!

 

滿滿一箱能做的料理非常多,

但是因為我訂購的包含鍋物組,所以我決定就將鍋物組直接呈現(反正過年圍爐快到了啊!),

烏魚子跟虱目魚就個別用料理的方式來教大家怎麼簡單煮!

 

第一道菜就是要教導大家,新鮮的虱目魚肚,除了乾煎、煮湯之外,

還有非常下飯的做法,一起來學學這道菜吧!

 

【醃瓜虱目魚肚】

※ 食材

無刺虱目魚肚  一片 (漁夫鮮撈 提供)

醃瓜      一小條

薑       少許、

蒜頭      3顆

蔥       一根

醬油      約一湯匙

冰糖      少許

油       一湯匙

水       兩米杯

米酒      一點點

 

 

※ 作法

1、醃瓜切碎備用、薑、蒜頭切碎備用、蔥切蔥花備用

2、熱鍋,下油一匙,小火煸香薑、蔥末,香味出來後把切碎的醃瓜下去一起煸香

3、倒入水,轉中小火,蓋上鍋蓋,將蔥薑末、醃瓜末煮出味道

4、煮出味道後,加上一匙醬油(試試鹹度,不夠再加)、

     放入虱目魚肚,淋上一點米酒,煮滾入味

5、起鍋前,放入蔥花後起鍋!

 

看起來做法相當簡單,這邊也用照片簡單跟大家分享!

 

要吃虱目魚,拜託一定直接買無刺的就好!!

我常看我媽為了把虱目魚肚的刺給清光,弄得廚房一團亂就算了,魚肉也爛爛的,

人家清魚刺就是門專業,所以就讓專業的來,

漁夫鮮撈已經把虱目魚肚的魚刺清乾淨,料理與食用上就更方便了。

總之,簡單清洗一下虱目魚肚,不用抹鹽,洗好備用就好。

 

這個醃瓜是我家的秘密武器,這是舅舅自家醃的醃瓜,我們從小吃到大,

基本上這外面買不到了,

我上網查一下,這是用「越瓜」醃製的,一般菜市場連「越瓜」都沒常難買到,

這自家醃的醃瓜非常古早味,拿來炒絞肉、鮮蚵都非常好吃,這次拿來跟虱目魚肚一起煮。

 

醃瓜跟蒜頭、薑都切末,

醃瓜基本上有一定的香味跟鹹度,所以不需要太多,

當然家中如果沒有這類自製的醃瓜,

可以用罐頭的脆瓜、或是醃製的鳳梨醬或冬瓜醬代替,

只是鹹度就是要自己調整。

 

用小火炒香薑末、蒜頭末跟醃瓜末。

 

香味出來後,加上水煮滾,大約用中小火煮滾約10分鐘,如果水不夠可以續加,

主要是讓薑、蒜頭跟醃瓜的香味能夠煮出來。

 

醃瓜的香味煮進水裡後,加上一點醬油跟冰糖調味,記得試試鹹度,醬油可別加太猛。

 

調味完成後就把虱目魚肚放進去用中小火續滾,記得淋上點米酒、蓋上鍋蓋,

滾上個10分鐘,讓香味也能煮進魚肚中。

 

起鍋前,撒上蔥花滾一下就可以啦,

這含著湯汁的美味醃瓜虱目魚肚,連我女兒都非常喜歡。

 

沒有魚刺的新鮮虱目魚肚,方便煮也吃得很安心,虱目魚肚用煮的方式相當鮮嫩,

有時候乾煎的虱目魚肚,一不小心火侯過頭了就會有點過乾,用煮的方式就能避免這問題,

利用醃瓜的鹹度與特殊的香味,讓這道魚料理特別下飯。

如果家裡沒有這樣的醃瓜,也能用味道比較重的醃鳳梨醬或是冬瓜醬取代,

或是改用罐頭脆瓜也是可以的!學起來吧,超下飯~~~~ 

 

接著就是教導大家,過年怎麼吃烏魚子啊!

每到過年,很多人家中都會有好幾片烏魚子,

烏魚子除了簡單用高粱酒煎烤、切片搭配白蘿蔔片、蘋果片食用之外,

其實也能奢侈一點的用烏魚子來炒飯喔!!!!!!

滿滿烏魚子的蛋炒飯會讓人吃到失心瘋啊!

我上網查了一下各家不同烏魚子炒飯的做法,

我簡單的把阿基師教導的方式改變一下,讓烏魚子炒飯變得更簡單啦!

 

【烏魚子蛋炒飯】

※ 食材

野生烏魚子    半片 (漁夫鮮撈 提供)

隔夜飯      約3碗

雞蛋       兩顆

蔥        一根

蒜白       一根

油        少許

鹽巴       少許

醬油       少許

 

※ 作法

1、烏魚子處理好切薄片(或切塊)、蔥切花、蒜白切末備用

2、起油鍋,小火,將烏魚子下去過油,外皮變色香味出來後要馬上起鍋,免得過硬

3、起鍋的烏魚子放入隔夜飯,用手抓開白飯跟烏魚子

4、剩下的油帶著烏魚子香氣,直接加熱炒香蔥花、雞蛋

5、蛋汁半熟後,加入已經混了烏魚子的隔夜飯一起拌炒

6、飯拌炒開之後,加入蒜白、鹽巴調味,如果想要味道更濃一點可以淋上一點醬油,拌炒後起鍋!

 

其實作法也是很簡單,下面我從怎麼處理烏魚子來教導大家~

 

烏魚子要食用之前,記得要先去膜,去了膜的烏魚子才會入味、好吃。

首先先將烏魚子輕輕用手分成兩半。

 

用剪刀輕輕地把烏魚子內側(直線那一側)的卵膜給剪開。

 

輕輕的將烏魚子膜給去除,基本上剪開一條縫後,就很好處理。

 

瞧,非常簡單!廚房新手也能輕易的把烏魚子給剝膜。

 

處理好的烏魚子切薄片(阿基師作法,也可以切塊,口感不同),蒜白切末、蔥切花備用。 

 

烏魚子下油鍋簡單熱出香味就得起鍋,特別是切薄片的狀態熱一下馬上就得起來了,

因為烏魚子過薄,遇熱會變硬,所以油溫不要太高、時間不要太久,

如果沒有把握,建議切小丁,比較不會一下子就硬,口感也會蠻好的。

 

用油熱過的烏魚子,放入隔夜飯中用手抓勻,

可以加入一點點剛剛鍋中有烏魚子香的油一起抓抓~~

 

原先用來泡香烏魚子的油,拿來炒蔥花跟蛋,不要浪費了啊!

 

接著把拌了烏魚子的隔夜飯一起下鍋炒,這時候香味就很逼人了唷!!!!

因為一整鍋烏魚子真的太犯規~~~~~

這時候把蒜白加下去炒香,撒上點鹽巴就很讚了,如果想要味道多一層的可以加點醬油。

(我有加醬油喔!!)

 

總之炒出來的烏魚子炒飯,犯規的好吃,重點是太奢侈!!!!!!!!!!!!!!!!!

烏魚子香味很濃郁,搭配蛋炒飯不僅是天作之合,還非常彭派,

過年的烏魚子就這麼做了~~!!!

 

炒飯用隔夜飯炒真的很無敵,少了一點水氣的米飯,更容易炒開,

粒粒分明,口口香。

 

烏魚子跟蒜白很搭,蒜白香氣融入炒飯中,讓烏魚子的香味更加豐富了唷,

好吃的烏魚子炒飯不難,有機會試試看這簡易版的阿基師烏魚子炒飯吧!

 

最後我要跟大家介紹的是,這個非常威猛、吃起來非常爽的古巴大龍蝦鍋物組!!!

其實要準備火鍋料並不難,漁夫鮮撈很多產品,都蠻適合來煮火鍋的,

不過現代人就是懶啊,如果有人幫我整組配好,當然更是方便了啊~

那天我跟我娘在逛漁夫鮮撈的官網時候,

看到這個鍋物組,就說:「你哥喜歡吃火鍋,那我們就來一鍋好嗎?」

 

這個古巴大龍蝦鍋物組,裡面有古巴熟凍超大龍蝦、特選的腰子貝、

龍蝦沙拉風味球、極鮮好食花枝丸、CAS嚴選魷魚盒、嚴選活力大白蝦、

生鮮無刺鯛魚片一片,這七樣配好總共2280元,還附上一小包風味高湯底、沙茶醬。 

 

(特選L級腰子貝)

漁夫鮮撈的商品都用真空包裝,讓人非常的安心。

 

(生鮮無刺鯛魚片)

 

(極鮮好食花枝丸)

 

(龍蝦沙拉風味球)

 

(CAS嚴選魷魚盒)

這個已經幫忙切好分裝的魷魚盒,還有獲得CAS的驗證通過,

在財團法人CAS台灣優良農產品發展協會也能查詢到這個品項唷!

 

(嚴選活力大白蝦)

 

(古巴熟凍大龍蝦)

這是整個鍋物組合的重頭戲啊!

 

火鍋組合附上的高湯跟沙茶包。

 

 

這只是火鍋料的一部分啊,我把一部分的龍蝦風味球、腰子貝跟花枝丸退冰,還有魷魚圈跟大白蝦,

簡單這樣湊一湊就感覺很豐富。

 

另外這個無刺鯛魚片,拆開後要檢查一下,可能還以一些魚刺在裡面,清除之後就切塊。

 

重頭戲是這個已經熟凍的大龍蝦,要徹底解凍,

後來我們怕已經熟過的龍蝦在下去煮會讓肉質變硬,所以決定先來拆解龍蝦!

 

我跟娘親兩個人實在很遜,生平第一次處理龍蝦,對於硬邦邦的龍蝦有點不知道如何下手,

於是我就先把惱人會刺人的鬚鬚、腳~~通通剪斷,斷開鎖鏈、斷開魂結~~哈哈!

 

接著再用菜刀,慢慢的把頭的硬殼給分開,就看到裡面有滿滿的蝦膏~~~

最後再把身體跟頭分開,把身體的肉都給挖出來,

天哪,真得耗費不少時間呢!

 

挖出來的龍蝦肉切片,要涼拌吃也可以,或是簡單泡一下等等的火鍋湯也可以,總之~~肥美啊!!!

 

把湯底下面墊了不少高麗菜,鋪上火鍋料,超犯規的古巴大龍蝦火鍋就完成了!!!!!!!!!

因為我弄了一大鍋,鍋物組的高湯包跟沙茶醬我全下了,味道剛剛好,沙茶醬香氣很不賴~

過年圍爐這樣搞,是不是超級彭派~!!!!!!!!!!!!!

 

結果我才端上桌,還沒好好拍照,先搞定小孩,家人就已經把鍋子料挖走了一半...............

一整個大受歡迎的程度,讓我跟我媽覺得超有成就感的!

(其實也沒啥好驕傲的,就是把東西丟下去煮而已啊......

 

這龍蝦球,裡面簡直爆漿,內餡口感頗像市售的龍蝦沙拉味道,多了一點哇沙米的風味。

 

白蝦也非常鮮甜美味,CAS的魷魚圈也獲得我家一致好評,

海鮮就是新鮮就會好吃,鮮味帶點甜度的味道就讓人非常滿足。

 

瞧這龍蝦鬚...............平常真的吃不到這料理,喝喜酒吃的龍蝦分不到幾塊,

圍爐自己買一隻弄一大鍋爽度特別不同喔!

 

龍蝦肉的部分也是非常的~歐伊西!!!!!!!!!加上滿滿的海鮮,湯底真的就鮮味十足了~~~

那天火鍋吃的好過癮啊!!!!吃不完的湯,隔天拿來煮冬粉,一樣超級美味~

 

漁夫鮮撈這個由梓官漁會所經營的店商品牌,我覺得在鍋物組合上特別的誘人,

因為不僅不用傷腦筋選擇那些火鍋料,不足的部分還可以用加購價去購買,

當然品質上也不用擔心,包裝上也頗讓人安心,

過年圍爐,建議可以提早準備了~~~!!!!!

 

【廠商資料】

漁夫鮮撈官網:http://www.fishermart.com.tw/index.php

漁夫鮮撈粉絲團:https://www.facebook.com/fishermart

 

(本文為邀稿,心得為誠實)

 

 

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