不知道為什麼,過年的餐桌總是要有一尾白鯧魚,我自己很喜歡白鯧魚,乾煎就很美味,

小時候媽媽也蠻常買白鯧魚回來料理。

不過近幾年白鯧魚變得好貴,過年的時候甚至一尾價格可以飆高超過一千塊錢,

如果嫌白鯧貴桑桑,改用黑鯧魚也是很棒的選擇,

黑鯧魚雖然肉質上比白鯧粗一些,但是價格上低白鯧很多,

而且黑鯧乾煎美味,用破布子一起煮也是很美味的喔!!!

 

雞籠好魚的黑鯧魚,撈捕上岸之後,就會急速冷凍維持鮮度,

所以不會又做解凍、殺魚的動作,料理之前記得先把魚處理好吧!

我簡單拍了一段影片,教導大家怎麼去除魚鱗跟魚鰓、內臟~

 

接著就準備好材料,跟著我一起做破布子黑鯧魚吧!!

 

【破布子黑鯧】

※ 食材

黑鯧魚  一尾 (雞籠好魚 提供)

破布子  少許

薑    少許

蒜頭   兩顆

蔥    一根

油    少許

水    2杯

醬油   少許

冰糖   少許

 

 

※ 做法

1、薑切末、蒜頭切末、蔥切細段備用

2、熱鍋、熱油,用小火煸香薑末、蒜末後,加入破布子炒出香味

3、加入水小火煮滾,煮出破布子跟薑、蒜頭的香味,約10分鐘

4、煮出香味之後,加一點醬油提香,用少許冰糖調味

5、放入黑鯧一起煮滾入味,約10分鐘,起鍋前放入蔥花即可

 

是不是,做法超級簡單!!!!!!!!!!!

 

這次用的破布子,是我妹妹的婆婆自己做的,跟市售的有些不同,鹹度夠、香味濃,

如果是用罐頭的破布子,因為每個牌子鹹度不一樣,

調味前記得先嘗嘗味道在決定下多少醬油跟冰糖。

 

跟著破布子一起燉煮的黑鯧魚,味道很香,湯汁的部分拌飯也是非常下飯,

我也是第一次這樣料理黑鯧魚,平常不愛吃魚的女兒居然願意嘗試,讓我挺開心的。

 

黑鯧的肉質雖然較白鯧來的粗,但是口感還是挺不錯,

加入了破布子跟醬油的香氣,特別的下飯。

 

這次料理女兒還特別說:「媽媽,我喜歡有這種醬的魚!」

平常不吃魚的女兒,吃了不少黑鯧,增添了我不少信心啊!

原來黑鯧魚這樣煮,簡單、不失敗又很美味!!

 

接著要教大家,最~簡單也是最~~讓人推崇的螃蟹料理:清蒸螃蟹。

簡單是因為步驟非常簡單,最被推崇的原因,是因為我拿到螃蟹後,問朋友怎麼吃?

結果十個有八個都跟我說:「清蒸最好最讚!!!!!!!!!!!」 

 

雞籠好魚的黃金蟹,一大箱真的很嚇人,這愛吃螃蟹的朋友收到應該會笑呵呵!

我查了一下黃金蟹是基隆港很有名的漁獲之一,主要捕撈的區域在彭佳嶼,

背部有個「H」的字樣是特色。

仔細看照片中的螃蟹,殼上真的有H字樣,下面有幾張退冰後的照片會更明顯。

 

 

蒸螃蟹之前,記得先將螃蟹外殼刷洗乾淨,

這一箱黃金蟹都是母蟹,光想到蟹黃就讓人流口水了~~

螃蟹底部這個地方是可以打開的,從這裡打開上殼後去鰓。

 

剝開殼就可以看到蟹鰓在裡面,記得把鰓給拿掉喔!

 

接著蓋回蓋子就準備清蒸啦!

之前我有提到黃金蟹外殼有個H字樣,這樣看是不是特別清楚呢!!

 

清洗、去鰓完畢的螃蟹,排在盤中,底部放些薑片,螃蟹上面也放些薑片跟蔥段,

淋上一杯米酒,就可以放入電鍋蒸了!(電鍋外鍋放一杯水即可)

 

蒸出來的黃金蟹充滿酒香,海味濃啊~~~~光看就讓人口水猛流了!

 

愛吃螃蟹的媽媽,當天光吃螃蟹就笑得合不攏嘴~

 

這黃金蟹的母蟹,裡面有著很豐腴的蟹黃,吃起來味道很香濃,

蟹肉其實也蠻嫩的,甜味也夠,

一邊吃蟹黃,一邊挖出螃蟹肉吃,真的相當吮指回味。

 

清蒸的螃蟹真的吃原味很讚,不過我上網查發現這黃金蟹也很適合炒、炸..等不同料理,

有空再來多試試幾個不同的螃蟹作法!!!!

 

我覺得過年準備黑鯧跟螃蟹這兩道料理,簡單又看起來非常得澎派喔,

圍爐菜色要提早規劃了啊!!!!!!!!這兩道料理都超簡單,快點學起來!!!!!

 

(本文為邀稿,心得為誠實)

 

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基隆妹 Claire Chen

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