你都怎麼吃鯖魚!?我相信很多人對鯖魚的印象就是一夜干吧,市售許多鯖魚也都是簡單鹽漬過的,

新鮮的鯖魚也不是每個市場都能買到,這大概跟一般人對於鯖魚的吃法比較陌生也有關係,

不過,我家真的超愛吃鯖魚的,平常就會特別跑魚市場去採買鯖魚,

而雞籠好魚的挪威鯖魚這次也讓我們非常驚豔,超肥美的啊!!!

 

雞籠好魚強調漁獲直送,讓消費者可以不用透過許多盤商轉手,就能收到第一手的漁獲,

這個挪威鯖魚也是,捕撈上岸後,為了維持鮮度就急速冷凍,

雞籠好魚為了保持鮮度,也不做解凍、殺魚在冷凍的方式,

直接將整尾冷凍的挪威鯖魚真空包裝直送到消費者手中。

所以~~本篇除了要教你怎麼料理鯖魚之外,還會先教你怎麼殺魚唷!!!!!!!!

 

殺魚之前,一定要解凍的啊!!

總之記得先將鯖魚放在常溫下退冰,等到退冰完成後就能好好處理鯖魚啦!

 

解凍退冰後的鯖魚,感覺肥滋滋的,似乎比我家人之前去市場買的還更有肉一點,

接下來就要進行殺魚、清魚鰓、內臟的動作啦!!!!

其實鯖魚的魚刺頗粗,非常好清,細小魚刺不多,清理了之後沒有魚刺更方便吃,

而且大人小孩都很愛我這道酥炸鯖魚,超級好吃的,當零嘴都讚!

 

看下面影片教你怎麼處理鯖魚,記得血絲洗乾淨,魚就不會有腥味。

 

 

處理好、剖半後的鯖魚,可以拔出大部分的魚刺,

用手觸摸檢查可以找出細小魚刺。

 

魚刺抓完後,就準備以下食材,準備來料理大人小孩都愛的香酥炸鯖魚囉!

 

【香酥炸鯖魚】

※ 食材

挪威鯖魚  一尾 (雞籠好魚提供)

酒     少許

酥漿粉   一大碗

油     一鍋

薑     一小塊

 

※ 做法

1、鯖魚切塊備用、老薑切絲備用

2、熱油鍋、鯖魚淋上一點酒,裹上酥漿粉備用(先裹好粉,放著讓粉回潮)

3、油鍋熱度180度C的時候,就把老薑絲放入油鍋中炸香、炸酥

4、撈起炸酥的薑絲放入盤邊,把已經裹上酥漿粉且回潮的鯖魚塊下鍋油炸

5、油炸約一分鐘上色後撈起瀝油,火持續加熱油鍋,油溫上升後再下鍋二次炸

6、二次炸過的鯖魚撈出瀝油,擺入盤中就可以跟薑絲一起食用喔(蘸點胡椒鹽更讚)

 

下面詳細的告訴大家怎麼做

老薑切絲,如果沒有老薑,嫩薑也是可以的。

 

鯖魚切塊,不要太大,大概兩~三口可以食用為佳。

 

鯖魚淋上一點米酒,裹上酥漿粉備用,等待回潮,

炸粉回潮之後,等等下油鍋炸,炸粉才不會跑光光。

 

油鍋將老薑絲炸香、炸點酥後撈起,

炸香的老薑絲,也會讓油充滿了薑的香氣,拿來炸鯖魚很對味,

而且薑絲搭配鯖魚也非常的麻吉喔!!!

 

薑絲撈出之後,把已經回潮的鯖魚塊放入油鍋中油炸,

第一次先炸上色,然後把鯖魚塊撈出來,等待油溫上升後,再回炸第二次,讓鯖魚更酥!

 

 

噹噹~~這樣簡單的香酥炸鯖魚塊就完成啦,

我家非常喜歡這鯖魚塊,蘸點胡椒鹽、搭配老薑絲,非常好吃,

不管是當下酒菜、或是點心、嘴饞的零嘴,都好適合喔!所以這一盤一下就被清空了~

 

酥炸的鯖魚香味很濃,不過因為是炸物,即便是不愛吃魚的孩子也很願意嘗試。

 

炸粉如果有確實做到回潮的動作,炸起來會非常漂亮的,

記得火候要夠,酥炸時間不能太長,這樣可以保有鯖魚的鮮嫩。

 

雞籠好魚的挪威鯖魚讓我很喜歡的原因是,油脂非常的肥美,

吃起來口感不會太乾,油香魚香四溢,一尾大概有600公克,切小塊炸起來其實份量也不算少,

總之~~~~好美味啊!

這鯖魚除了自製一夜干之外,其實紅燒、清蒸都很適合,

本來我家想試試看紅燒的料理,不過實在是孩子太愛這炸鯖魚了,後來決定還是用全家最愛的口味,

作法也很簡單,大家可以買條雞籠好魚的挪威鯖魚試試看,

我相信很多孩子會一口就愛上這個香酥炸鯖魚喔!

 

(本文為邀稿,心得為誠實)

 

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基隆妹 Claire Chen

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Fly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • claire
  • 請問一下
    回潮是什麼意思 不太懂ㄟ


  • 回潮,就是裹上乾粉之後啊,不要急著下鍋炸,你讓食材等一下下,他的乾粉會因為食物的關係又變一點點濕濕、會巴在食材上面,這樣是回潮,下鍋炸的時候粉比較不會跑掉喔!!

    Fly 於 2015/12/17 19:23 回覆

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