你喜歡吃大腸頭嗎?

外面賣滷好的大腸頭很貴,不過自己滷其實簡單,而且便宜好多好多。

現在市場都有賣已經清洗好的大腸頭,價格稍高,

如果會清洗大腸頭的朋友,其實買沒有清洗過的會省一點,只是回家還是得花時間好好清洗一下。

清洗大腸頭可以用小蘇打粉泡一下,非常好洗,

不喜歡太油膩的朋友,在清潔過程中可以剪去裡面的肥油,

而這道簡單的滷大腸頭學起來,不僅滷好的大腸頭可以切了當小菜,

後續要在做酸菜炒大腸、五更腸旺也很方便,

所以喜歡吃大腸頭的朋友一定要把這超簡單的滷大腸頭學起來。 

 

 

【滷大腸頭】

※ 食材

大腸頭  一斤

蔥    約5~6根

薑片   約3~5片

蒜頭   約3~5顆

油    少許

米酒   少許

糖    少許

八角   約3顆

醬油   半個量米杯

水    約3碗

 

 

※ 做法

1、大腸頭洗淨,川燙備用,蔥約五根綁在一起,和大腸頭一起擺在電鍋的內鍋備用

2、取一根蔥,切段備用,蒜頭去皮備用 

3、熱鍋熱油,爆香蔥段(綁的蔥這裡先不下)、薑片與蒜頭、八角

4、倒入半杯醬油小火炒香,把醬油香氣炒出來,加一點糖

5、倒入3碗水煮滾後,淋上米酒,將做好的醬汁倒入大腸的鍋中

6、醬汁大約剛好蓋上大腸頭,電鍋外鍋用一杯水按下開關即可

7、電鍋跳起後,靜置至涼,放冰箱入味,隔天加熱即可食用

 

大腸頭洗乾淨並川燙後,在鍋內排好,

蔥不切段,直接捆好後一起下去燉滷,可以避免加熱後整個蔥散了、糊了.....

 

爆香薑片、蒜頭、蔥段,把醬油給炒香,

醬油的鹹度因為各家品牌不同,所以量要自己抓一下,

加點糖可以讓醬油不會這麼死鹹。

 

加三碗水煮開,淋點米酒。

做菜那天剛好我家米酒用光,所以我是用葡萄酒代替,

如果不知道鹹度,怕太鹹或是不夠味道的,可以在這裡試試看味道。

 

煮滾的醬汁倒入已經準備好的內鍋中。

 

我這次是一斤多一點點的大腸頭,大概抓三碗水的量,差不多要蓋過大腸頭,

大家可以用自己實際的份量去抓。

電鍋的外鍋放一杯水就夠了(因為大腸頭已經川燙過了!!)。 

 

電鍋跳起後,其實大腸頭還沒有入味唷,就靜置放涼,味道會慢慢吸進去的,

放涼後可以放在冰箱一天,隔天要熱了切來吃,或是要做其他料理都可以,

如果一次吃不了這麼多,可以放在冷凍庫,等到想吃再來料理即可。

 

雖然我們沒有其他名店的滷味秘方,但是簡單的用醬油也能滷出好吃的大腸頭,

我靜置大腸頭入味後,加熱切了,撒上蔥花就超級好吃囉,

可惜我家沒有嫩薑絲,如果搭配嫩薑絲也很讚。

 

怕油的人在處理大腸頭的時候,可以把裡面的油脂剪掉,不過剪太多又覺得少了一股油香味,

而滷好的大腸頭簡單當滷味吃很讚,也能拿來做其他料理,例如酸菜炒大腸、腸旺...等等,

或是自己做大腸麵線都是很簡單方便的,後續有機會再陸續教大家大腸頭的料理。

  

總之,喜歡吃大腸頭的你們,一定要把這麼簡單的滷大腸食譜記好唷!!!!!!!

 

 

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