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我很喜歡吃豌豆,基本上清炒就非常好吃了,

不過如果冰箱有其他蔬菜,一起炒得五顏六色也很好看,

之前很多人吃東西習慣講究「五行」,

其實就是鼓勵每天都要吃五種不同顏色的蔬菜,均衡飲食與養分,

這道五彩炒豌豆,基本上也是清冰箱的料理,

當天跟嬤嬤翻著冰箱還有那些蔬菜,就把蔬菜們湊成了一大盤,

其中有綠色的豌豆、黑色香菇、白色的杏鮑菇和蒜頭、紅色的紅蘿蔔跟黃色的薑,剛好五種顏色! 

 

 

 

【五彩炒豌豆】

※ 食材

豌豆   半斤

杏鮑菇  少許

紅蘿蔔  少許

乾香菇  數朵

蒜頭   約3顆

薑    少許

鹽    少許

米酒   少許

油    少許

白胡椒粉 少許

 

 

※ 做法

1、豌豆撕掉兩邊的絲,洗淨備用

2、乾香菇泡開,切塊備用、紅蘿蔔切薄片、杏鮑菇切片、蒜頭拍碎去皮、薑切絲備用

3、熱鍋熱油,蒜頭薑絲爆香後,倒入香菇跟紅蘿蔔炒

4、香菇香氣出來後,倒入杏鮑菇炒,如果覺得鍋內太乾,可以淋點米酒

5、炒出香味後,倒入豌豆莢去拌炒,淋上點米酒、加點鹽巴、一點白胡椒粉

6、蔬菜都炒熟後就能上桌啦!!!

 

其實這道菜唯一要注意的就是:蔬菜下鍋的順序。

我很愛乾香菇的香氣,一定要炒出味道才夠香,

而紅蘿蔔是這一盤蔬菜中最難熟的部分,

所以在炒香蒜頭跟薑的後,香菇跟紅蘿蔔也得先下去炒出香味。

 

香菇的香味炒出來了、紅蘿蔔也半熟了,

這時候就可以加入切薄的杏鮑菇去炒香,

接著放入豌豆莢,淋點米酒、撒點鹽巴、白胡椒粉,炒熟就能上桌了!

在炒菜過程中,如果覺得鍋內太乾、怕食材黑掉,都可以淋一點米酒或是水,

我個人是喜歡米酒,總覺得炒菜淋點米酒,香氣就特別不一樣。

 

這盤炒豌豆夾,有綠色、白色、黑色、紅色,還有一點點黃色(薑),

五個顏色,所以我隨興的取個名字「五彩炒豌豆」,

在這裡乾香菇提供了濃郁的香氣,當然你也可以用黑木耳替代香菇、蘑菇替代杏鮑菇,

想吃點葷食、海鮮,就是用花枝或是透抽取代杏鮑菇也是可以的,

隨性變化,菜色一樣精采。

 

以前媽媽炒豌豆,要嘛就是清炒,不然就是炒花枝,變化不多,

其實豌豆的脆甜可以跟很多蔬菜一起結合的,

下次看到市場有賣豌豆莢,就買包回來,打開冰箱看看有那些蔬菜,大展身手一下吧!

 

 

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