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天氣又冷了,很多人喜歡在家吃些熱呼呼的鍋物,其中麻油雞更是許多人的最愛,

麻油雞只要掌握訣竅其實非常容易煮,這是改編自阿基師的烹調方式,

另外要提醒大家,麻油雞不是燒酒雞,所以其實不喜歡酒味太重的酒酌量即可,

喜歡吃酒香味的朋友,那米酒可以多下點。

 

【麻油雞】

※ 食材

仿土雞腿  2大隻

高麗菜   約1/4顆(依實際大小調整量)

鴨米血   一大片

薑片    約100g

麻油    約半杯~3/4杯量米杯

紅棗    約10顆

枸杞    約一湯匙

水     約1500 C.C. (依實際量去增減)

鹽巴    少許

糖     少許

米酒    約150CC(可以依自己的喜好增減)

 

 

※ 做法

1、仿土雞腿切塊、薑切薄片備用、鴨米血切塊入電鍋蒸軟備用

2、冷鍋小火,放入麻油約1/4量杯,、小火慢慢煸香薑片(記得勿大火,麻油過熱會苦)

3、薑片煸至有點微焦貌就下雞腿塊去炒,火可改中火,鍋子太乾可以先淋上點米酒

4、雞腿外表都炒出肉色,看不到生肉跟血色後就倒入水、加入紅棗跟枸杞煮滾

5、放入高麗菜、鴨米血煮滾,加入鹽巴、糖調味,淋上米酒、麻油即可

  

自己在家吃,可以吃好一點,

外面買麻油雞如果選雞腿部位還得加錢,在家裡通通都用雞腿吃起來很爽,

要記得,雞肉不用煮太久,會老,

麻油雞不是一道需要花時間去燉煮的,煮過頭味道反而不對了。

 

薑切薄片,喜歡吃薑的人可以多切一點,老薑可以驅寒,很多人在天冷的時候都喜歡多吃老薑。

 

冷鍋就先下一點麻油,不用多,現在人不喜歡吃太油,有香氣就好,

用大火炒麻油會讓麻油變苦也不香,記得小火就好,

其實阿基師的作法是先冷鍋下雞肉,將雞皮的油逼出後才去炒薑、淋上麻油,

不過因為我不是不沾鍋,所以還是先用小火去煸香薑片。

 

小火慢慢去炒,薑跟麻油的香氣都會出來。

 

薑會慢慢的變顏色,香氣會愈來愈濃,煸香到薑片的萎縮了、香氣濃了,就準備炒雞肉了。

 

雞肉的部分炒到外面都上色了就可以下水去煮,也放入紅棗跟枸杞,這時候的雞肉是外熟內生的狀態,

總之在提醒大家,麻油雞不用花長時間去燉煮,熟了就好了!

加入水煮滾後就加入高麗菜、已經蒸軟的鴨米血煮,

最後加點鹽巴、糖調味,淋上米酒跟和剩餘的麻油提升香氣,

大家應該有發現到,米酒量不用太多,畢竟這不是燒酒雞,但是如果喜歡吃酒味濃的可以多加一點,

麻油量也不用太多,因為現在人都不喜歡太油膩,有麻油香氣就好,

當然喜歡吃油一點、麻油香更多的,那麻油可以多下一點,但是量還是要斟酌一下。

 

全部煮好,我媽媽是先放在陶鍋內保溫。

 

有雞肉、高麗菜跟鴨米血的麻油雞,很有飽足感,

當然喜歡吃蔬菜的還能多添加一些菇類,也是很營養的。

 

米血糕的選擇上,我個人很喜歡鴨米血,吃起來口感比豬米血還好,

只是市場買回來的鴨米血比較硬一點,事先記得用電鍋蒸軟,避免一起下去跟麻油雞煮太久,

鴨米血煮太久會讓麻油雞的湯跟著比較濁一點,

而且鴨米血硬硬的不好煮軟,先電鍋蒸過比較不用耗費時間。

 

以前,我不太喜歡吃我媽煮的麻油雞,

因為媽媽喜歡用全酒下去煮,我覺得麻油香氣都被酒味蓋過了,而且好辣,

用這種方式煮的麻油雞同時保有麻油香氣跟酒香,但是也不會太辣,吃起來很溫和沒有負擔,

如果喜歡吃清爽一點的麻油雞,可以試試看,你會發現不一定要全酒的麻油雞也很美味啊!

 

 

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