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即將過年了!你準備好了嗎?

每年過年,我們家一定要做蘿蔔糕,當孩子的時候最愛也最恨做蘿蔔糕的時候了,

最愛是因為,可以吃著現蒸出來的蘿蔔糕非常幸福,

畢竟蒸好的蘿蔔糕最美味,冷卻後的味道就完全不同了!

最恨是因為,小時候就是要幫忙刨絲,好幾次要做蘿蔔糕的時候其他人通通有事情跑光光,剩下我一個人努力...

我記得我有一年自己刨了快30斤的蘿蔔,當天晚上手臂痛到無法入睡(唉唷,誰叫我平常沒運動)。

今年因為老公工作因素,目前暫時無法回婆家準備過年,才有機會嫁人後還能在家參與做蘿蔔糕,

真的是躬逢其盛啊啊!!!!!!!!!

 

做蘿蔔糕難不難?嗯,一點都不難喔,但是~但是~~經驗經驗很重要,

反正多做幾次就很厲害了啦!!

 

【蘿蔔糕 (大份量,約兩大層蒸籠)】

※ 食材

蘿蔔   20斤

在來米  8斤

絞肉   2斤

香菇   數朵

蝦米   一小把(手抓小小一把..)

醬油   少許

糖    少許

油蔥酥  約市售的半包,大概150克 (我做的份量比較大)

 

 

※ 做法

1、在來米洗淨泡水約半天,備用

2、絞肉記得可以請店家老闆絞細一點,

     香菇切細末跟油蔥酥一些用醬油去拌炒、加點糖,魯成肉燥備用

3、蝦米切細,用豬油炒香備用

4、蘿蔔洗淨,不去皮,直接刨絲,上火爐小火煮軟(注意,不得加水)

5、泡過水的在來米磨成漿  (如果用在來米粉,則重量一樣,用水慢慢調開)

6、煮軟的蘿蔔絲,加入鹽巴、肉燥、蝦米與油蔥酥、在來米漿拌勻(一定要趁蘿蔔絲熱的時候拌入米漿)

7、蒸籠鋪上布,將調勻的蘿蔔糕漿放入,上火爐蒸(水要先燒開喔!!)

8、蒸好的蘿蔔糕,記得一定要做冷卻動作,冷了之後把蘿蔔糕倒扣出來容器,拉開蒸龍布繼續冷卻,

    這樣冷卻後的蘿蔔糕才有辦法完全定型唷!

  

做蘿蔔糕之前有很多準備工作,不難,只是需要點時間。

然後要記得,做蘿蔔糕是用在來米,不是糯米啊!!千萬不要買錯了,

我們家是買在來米回來自己浸泡、磨漿。

但是有些人家裡可能沒有磨漿用的機器,不方便,可以詢問附近的豆漿店願不願意幫忙,給他一點工錢,

不然其實去買等重的在來米粉也是可以的,

我們家也用在來米粉做過,跟米漿做出來的口味其實差沒很多,吃不太出來有差異。

 

蘿蔔全部刨絲~~我這裡大概是20斤的蘿蔔喔,如果家裡吃不了這麼多,所有的材料就是減量,

基本上就是兩斤的蘿蔔一斤的米,如果想吃更奢侈更鮮一點的,三斤蘿蔔一斤米也可以。

 

蝦米切碎,如果想吃素的,什麼都不加的蘿蔔糕,這個可以不用準備。

 

先滷好香菇肉燥,如果想吃港式的,要加肝腸臘腸也是可以,

或是吃素的,這肉燥也可以省略。

 

刨好絲的蘿蔔要小火煮,千萬千萬千萬不要加水!

不要加水不要加水不要加水!!!<<很重要,所以講三次~~

因為蘿蔔水分很多,米漿也含有水分,所以煮蘿蔔絲真的不要加水,小火煮的過程中會慢慢出水,

火不能大、記得常攪拌,避免煮到燒焦~~

選購蘿蔔時候記得要挑水分足的,不要貪小便宜~

有一年爸爸買到的蘿蔔,切開中間是乾的,沒有水分,結果那年的蘿蔔糕真的難吃得要命.........

 

家裡有這台機器,結果都只有每年拿出來磨米漿,哈哈!!

泡好的米漿就拿來磨吧~~

家裡沒有機器也沒關係,我小時候都是抬著泡好的在來米去巷口拜託豆漿店老闆幫我磨,

之後也用過在來米粉來做蘿蔔糕,都是可以的!!

 

磨米漿的水,慢慢加,不用太多,免得太濕,

如果是用在來米粉,一樣的重量(例如兩斤的菜頭,就用一斤的在來米粉),

用水慢慢把在來米粉抓開調勻,水慢慢加,慢慢加水慢慢加粉,把米漿調開。

 

磨好的米漿,等等就要跟煮好的蘿蔔絲混再一起。

蘿蔔絲要煮多久呢?看個人,煮愈久,顏色會愈深、蒸過之後會吃不出蘿蔔絲的口感,

如果喜歡吃到帶點絲狀的,煮到軟、甜味都出來了就可以了。

 

接著就是把準備好的料、米漿跟煮好的蘿蔔絲拌勻、剩下的油蔥酥再加進去,加點鹽巴調味,

不知道鹽巴的量,可以調味的過程中吃一下米漿的鹹度。

如果是做素的蘿蔔糕也一樣,煮過的蘿蔔絲跟調好的米漿拌勻、加鹽巴調味。

攪拌過程中一定要把米漿跟所有的料徹底的混在一起,顏色要均勻,

因為蘿蔔絲有水、米漿也有水、肉燥也有油..等等的,再加水真的會太濕,

基本上攪動上,你會覺得有點吃力,用手抓起來不會稀稀的、有黏性,不會馬上滑下去的程度。

因為蘿蔔每一年含水程度不同,所以真的很難跟大家說到底要多濕呢.........一切都是靠手感!!

如果怕失敗,米漿可以慢慢加(總之記得煮蘿蔔不能加水),最後如果真的太乾太粉,再慢慢加水拌開。

 (一定要趁著蘿蔔絲熱的時候拌入米漿)

 

蒸籠一旁先準備好,蒸籠布也打溼!!

如果不像我家做這麼大量,用玻璃盒、便當盒都可以蒸,

記得要抹油,或是放上料理紙,方便蒸好後取下就好。

 

把攪拌均勻的蘿蔔糕漿全部倒入已經鋪上蒸籠布的蒸籠中,

記得要抹平,一旁蒸籠的水要燒開,就可以準備上蒸籠蒸了。

 

瞧,自己做的蘿蔔糕,用料不必手軟啊..........

 

一整個料好料滿的概念,今年我家就這樣做了兩層,另外也做了一小層素的蘿蔔糕。

 

看起來感覺可以賣了吼,哈哈!

 

蒸好的蘿蔔糕記得要放涼喔,不過想吃的話可以先挖來吃了,

剛出爐的蘿蔔糕跟已經放涼一夜的蘿蔔糕口感差很多,只有自己做才能享受到剛出爐的美味,

接著就是等蘿蔔糕水氣散去、放涼後,將蘿蔔糕從蒸籠整個拉出來,

這樣大概放了一晚,隔天就徹底定型,可以切塊放冰箱,煎煮炒炸都可以囉!!

 

我家因為一次蒸兩層,所以在蒸籠旁邊都有塞竹管,讓蒸汽可以流通。 

 

剛蒸出來我挖了一塊,軟糊糊的,但是裡面都是蘿蔔絲的甜味,非常好吃。

 

剛蒸好的蘿蔔糕,吃起來的口感跟已經隔夜冷卻的完全不同,

簡單的淋點白醬油就非常好味啊!!!只有自己做蘿蔔糕才能享受這種剛出爐的美味。

 

蘿蔔絲沒煮太久,所以蘿蔔糕還吃得到蘿蔔的口感,

放了一天之後,蘿蔔糕水氣散去,就會充分定型,就可以煎、煮、炒或是炸。

 

蘿蔔糕要做真的不難,非常簡單,如果怕失敗可以從素的蘿蔔糕做起(什麼料都不加!!!)

多做幾次就能抓到那個手感跟訣竅了。

記得,蘿蔔一定要飽水,要買品質好的蘿蔔,吃起來才會鮮甜好味唷!!

(進口蘿蔔做起來也不好吃,現在蘿蔔當季,記得買台灣種的)

 

 >>補上N年前我記錄的蘿蔔糕做法舊文章,裡面有我把蘿蔔糕拿出蒸籠放冷的畫面

舊聞點我:http://susu8824.pixnet.net/blog/post/58655724

 

 

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