金銀蛋菠菜...這篇應該在除夕前就該寫出來了,但是實在太忙,都開工了才寫啊!!

為什麼我說除夕前就該寫呢!?因為菠菜可是南部過年必備的長年菜唷~

我其實算是北部小孩,家裡過年的長年菜是芥菜,每年都有一大鍋芥菜雞,

不過前一陣子看新聞才知道,原來長年菜在南北各有不同,而我住在南部的朋友也跟我說,

他們過年是吃菠菜的。

我個人很不愛菠菜,總覺得菜味很重,鹹味也重,

但是在台中我媽很常買菠菜,每次清炒都不得我愛,

我有陣子很努力得搜尋菠菜食譜,蠻多都是西式做法,例如菠菜做的派,

後來意外發現有人會用鹹蛋跟皮蛋來做金銀蛋菠菜,當時就默默地把這道料理記下來。

沒想到,前一陣子在餐廳吃飯就讓我遇上了這道菜了......

 

這是之前我在鴻寶港式海鮮餐廳裡吃到的金銀蛋菠菜,

當時我問老闆做這道菜的秘訣,老闆說著好簡單:

「啊就先炒好菠菜,再把鹹蛋皮蛋炒一炒,記得最後加上蛋白喔...」

老闆說的簡單,但是要做到好吃好像也不是這麼簡單耶,哈!!

總之回來我就簡單改良了這道菜,雖然口味不是百分百像,但也相差不遠了啊!!

 

【金銀蛋菠菜】

※ 食材

菠菜  一把

蒜頭  數顆

皮蛋  一顆

鹹蛋  一顆

蛋   一顆

油   少許

水   約兩碗

 

 

※ 做法

1、菠菜川燙熟後放在盤中備用

    (或是用炒的也可以啦!!,先不調味)

2、皮蛋、鹹蛋剝殼後,切碎備用

3、蒜頭切碎,熱鍋熱油後,炒香蒜頭

4、加入皮蛋、鹹蛋炒香,加入水小火煮滾、煮出味道(可以用高湯取代)

5、試鹹度,如果不夠鹹,可以加點鹽巴調味

6、起鍋前,可以加入白蛋白(我是嫌麻煩,直接用打散的全蛋),連湯汁淋在菠菜上面即可

 

因為自己不愛吃菠菜,所以就試著用其他的方式來料理菠菜,

希望除了清炒菠菜之外,能有其他比較有變化的菜色變化啊,

加入皮蛋、鹹蛋跟雞蛋,其實頗有三色蛋的概念,被稱作「金銀蛋菠菜」,感覺也挺喜氣的。

 

菠菜可以用川燙也能用炒的,記得在這裡先不用調味,處理好的菠菜就先放在盤中。

 

熱鍋爆香蒜頭,炒香皮蛋、鹹蛋後,用水或是高湯煮出鹹滋味,

如果不夠鹹可以加點鹽巴調味,

起鍋前可以加上蛋白,不過因為蛋黃留著我也不知道要幹嘛,我用的是全蛋.........

 

我自己做起來感覺沒有餐廳漂亮,但是我覺得還是挺可口的啦,

至少菠菜的口感多了鹹蛋跟皮蛋的調和,討厭的菜味似乎降低了一點。

 

只是最後一個步驟我加上是全蛋,做起來沒有之前在港式海鮮餐廳的漂亮,

不過畢竟家裡就是簡單吃,只用掉蛋白,放著蛋黃也是浪費,所以就一起用掉了。

 

因為有加入鹹蛋,所以鹹度在調味的時候要淺嘗一下,

我覺得這道菜的重點在於炒香鹹蛋、皮蛋的過程,香氣要炒出來、用水熬煮的時候要把味道逼出來,

這樣才夠香、菠菜才有辦法巴住味道。

 

 

這道「金銀蛋菠菜」做法簡單、名字也很討喜,口味上多了些層次,

在家裡宴請客人吃家常菜,這道菜也相當不錯唷,

喜歡吃波菜的朋友也能試試看這道簡單的料理!!

 

 

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