前幾天在美食鳳味節目看到了吳秉承師傅教的醬爆五花肉,馬上現學現賣,

整盤料理的精髓是「醬爆醬」,這萬用的醬爆醬也在文中一併教給你!!

這醬爆醬做好之後可以放在冰箱中冰著,需要料理就可以使用,相當方便,

有了這一醬,人人都能炒出美味的醬爆肉唷!!!

 

【醬爆五花肉】

※ 食材

五花肉   約一斤

蔥     約3~5根

韭菜    一小把

油     少許

 

醬爆醬(可以依比例增減)

金美滿無糖醬油  三大匙

甜麵醬      三大匙

米酒       三大匙

胡椒粉      三茶匙

 

 

※ 做法

1、五花肉切絲(或切塊)、蔥切斷、韭菜切段、醬汁調好備用

2、熱鍋熱油,五花肉下去逼油(如果使用不沾鍋可以省掉油,直接下五花肉)

3、五花肉油脂出來後,用鍋鏟推到一邊,用油炒香蔥段後,下韭菜

4、五花肉與韭菜炒勻,炒到約八分熟後,下醬汁翻炒

5、醬汁不用一次下多,慢慢下,讓全部的肉都巴上了這醬汁,熟透後就能起鍋囉!

  

在美食鳳味節目中,吳秉承師傅採用的是五花肉絲、 蔥段與韭菜花的搭配,

不過我家沒有韭菜花,只有一般的綠韭菜,所以就這樣搭配了,

其實如果家裡有蒜綠、或是黑木耳..等等,其實各式蔬菜都可以搭配炒醬爆肉的。

 

在進行炒肉之前,要先做好醬爆醬!!!

這醬爆醬的比例我完全依據吳秉承師傅的比例,基本上就是醬油、米酒根甜麵醬都是1:1:1,

然後些許的胡椒粉。

 

醬爆醬的材料相當簡單,米酒、醬油(這裡採用金美滿無糖醬油)、甜麵醬和胡椒粉,

記得比例要對,然後調製的順序要對,吳秉承師父說,粉狀的要先處理啊!

 

先把胡椒粉倒入米酒中,混和均勻後再加入醬油、最後加入甜麵醬。

 

把四種材料依序調勻混合後,就是這道料理的「醬爆醬」啦,

可以依比例自行增減,總之不要忘記除了胡椒粉,醬油、米酒跟甜麵醬都是一樣比例的喔!

  

醬汁調好後,把五花肉切好、蔥與韭菜切段,準備完畢就開始料理啦!

 

熱鍋,加點油,先把肥滋滋的五花肉炒出一些油脂出來,

如果你家有不沾鍋,基本上就不用加油,直接用鍋子的熱度逼出點五花肉的肥油,

接著就把五花肉推一邊,用五花肉流下來的肥油來炒香蔥段跟韭菜。

 

在肉八分熟的時候,就下醬汁拌炒,這時候記得醬汁要收乾,味道才會巴在肉上,

炒熟後就可以起鍋,上桌享用啦! 

 

沒想到,簡簡單單就炒出一份美味可口的醬爆五花肉,

當然韭菜可以不用,通通該用蔥段,或是改用蒜綠都是可以的,

適時的加入紅蘿蔔、黑木耳也能達到增色、添加美味跟營養,隨你變化。

  

帶點鹹、帶點甜的醬爆五花肉,真的讓人五指大動,要當便當菜也是非常適合的唷!

  

這道菜,醬汁絕對是重點啊!!!!!!!!

這次接獲邀請,利用豆油伯金美滿無糖醬油來設計食譜,

而金美滿無糖醬油,吃起來不死鹹,也沒有刻意添加的甜味,

搭配甜麵醬、米酒來製作萬用醬爆醬,非常適合。

 

這醬汁,用來炒五花肉、梅花肉、豆干...等等其實都相當合拍,

跟著吳秉承師傅的配方比例調製好一罐放在冰箱裡,料理時候隨時都能利用唷!

 

懶得看文字,我也幫你做了簡單的影片教你煮醬爆五花肉!!

 

 

【金美滿無糖醬油】

豆油伯官網:http://www.mitdub.com

金美滿無糖醬油商品:http://www.mitdub.com/Products/Detail/174

 

 

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Fly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 徵信社宅男
  • 這道好下飯喔
    一定很好吃!!
  • 真的很美味^^

    Fly 於 2016/04/02 17:33 回覆

  • Angela安琪拉
  • 推推1~~~
    感覺好下飯歐!!!
    下次也要自己做做看~~
  • 謝謝你的推推,有機會做做看唷^^

    Fly 於 2016/04/02 17:33 回覆