前陣子我家冷凍庫出現了很威猛的食材-帝王蟹!我娘親每天都在煩惱:「要怎麼煮帝王蟹呢!?」

我自己也很認真的研究了許多相關的食譜,而且我秉持著「簡單、輕鬆、不麻煩」的原則,

希望料理海鮮也能變成簡單、輕鬆的事情,

而事實證明,帝王蟹真的沒想像中難啊,只要把它當作是「超級大螃蟹」就好了,

其實很多料理海鮮的訣竅跟手法都是不變的,唯一變化的就是食材、配料,

只要掌握新鮮、簡單、不過度調味的原則,餐廳級的海鮮也能在家享受啊!

 

【帝王蟹味噌豆腐鍋】

食材:

帝王蟹一隻  約1.6公斤 (這裡採用雞籠好魚的活凍帝王蟹)

板豆腐    兩盒

味噌     兩大匙

蔥花     少許

柴魚     少許

 

高湯食材:

洋蔥     一顆

昆布     一片

蘿蔔     半條

 

 

做法:

1、昆布洗淨、洋蔥、蘿蔔切塊,先熬高湯

2、帝王蟹洗淨、清除內臟肺葉、切塊(後面有影片教學)

3、熬煮好的高湯,濾掉蔬菜後,板豆腐切塊下去煮

4、煮滾後,用一網勺溶解味噌醬

5、把帝王蟹下鍋煮滾,加上柴魚、撒上蔥花即可

 

是不是,超級簡單!!!!!!!!!!!

其實整篇的重點應該會放在怎麼處理那隻很巨大的帝王蟹,但是其實真的也不難,

我也是第一次處理,但是做完有種「再也沒有什麼可以難倒我」的FU了!!!!!!!!

 

首先,除了螃蟹外,你還要準備的食材,就這樣,不多,沒拍進去的還有蔥花跟柴魚,

如果想吃火鍋,你要準備一些火鍋料也行。

但是相信我,螃蟹又大又鮮,別放太多料,會壞了湯底味道。

 

我不是什麼熬高湯專家,每次都亂亂敖,家裡有什麼就煮什麼,

因為直覺昆布跟海鮮很搭,再加上洋蔥會帶出甜味,所以這次只用昆布跟洋蔥熬湯,加了小孩喜歡的白蘿蔔,

沒什麼特別,昆布洗乾淨、白蘿蔔、洋蔥切切(其實也可以整顆下去)就中火去煮了。

 

熬高湯的同時,要來處理這隻帝王蟹。

大家可能跟我有一樣的疑問:「帝王蟹?不是紅紅的,長長的腳嗎?」

帝王蟹品種其實很多,我們孰悉的是長腳的那種,紅紅的,

不過這雞籠好魚的帝王蟹不是我們常見的那種腳長長的,但是個頭挺不小啊!

基本上,不用太害怕怎麼處理、料理帝王蟹,因為充其量不就是「大隻一點的螃蟹」!

再加上雞籠好魚的基隆妹給我一個非常明確的要領:「不是白的都不能吃,下鍋煮會濁!!!!!!!」

所以,清理這螃蟹其實很簡單-「不是白的通通挖掉!!!!!!!!!!!」

(後面有影片喔)

 

而這隻帝王蟹,螯超大的啦,感覺就超有肉,

再加上這撈上船後馬上活凍,沒有煮熟,跟市售在賣的「熟凍帝王蟹」不同喔,這是「活凍」的。

 

因為活凍的螃蟹,腳容易因為冷凍關係而掉下來,所以寄來的時候會有一包這隻螃蟹掉下來的腳,

不過基本上不影響料理跟美味程度!

 

瞧,這大螯,有沒有挑動你的食慾呢~~~

 

首先把螃蟹刷洗乾淨。

 

把腳拔掉後,再簡單刷洗一下。 

 

打開螃蟹殼,你只要看到不是白色的通通不能要,

內臟不要、肺葉不要,通通洗乾淨。

 

清得乾乾淨淨後,就簡單的來處理螃蟹,

我家沒有專門吃螃蟹的工具,我相信很多人家都是,

所以要簡單處理一下,讓吃螃蟹的時候更方便。

  

把廚房槌肉的拿來輕輕捶一下每一隻蟹腳。

 

蟹身切塊,仔細看蟹身也很有肉!!!!!

一般我們常看到的長腳帝王蟹,是以吃腳為主,蟹身肉不算多,

不過雞籠好魚的遠洋活凍帝王蟹,蟹身肉感覺還挺飽滿的唷!

 

接著,把在爐上已經燉煮一陣子的高湯,蔬菜濾出來,

板豆腐切塊下鍋煮了~

 

因為孩子喜歡吃蘿蔔,所以我把白蘿蔔放了回去,另外拿了一個網勺把味噌磨進去,

要記得,味噌一定要先融化才能加入湯中,免得結塊,

不過用熱水融化味噌太慢了,直接把味噌放在網勺上去磨就好了(如圖片)。

接著放入螃蟹煮滾,放入柴魚、蔥花,餐廳級的帝王蟹味噌豆腐湯就完工啦,

是不是超~~~~~~~級簡單呢!

 

瞧這一碗帝王蟹味噌豆腐湯,雖然我擺盤沒有餐廳級,但是口味絕對是餐廳級的,

湯絕對不濁、再加上有昆布、洋蔥和螃蟹的加持,味噌湯超級鮮美的!

 

活凍的帝王蟹吃起來真的不一樣耶,肉質飽滿,重點是「非常甜!!!!!!!!」

我真的沒有亂說,甜到我家人邊吃邊笑,好久沒吃到這麼甜的螃蟹了~

媽媽吃完問我:「這隻多少??」我說:「六百多而已,貴嗎?」

她想了想:「這樣不算貴,因為肉好多.........比吃熟的解凍還甜!」

是不是~~~~~~~~殺螃蟹不難,

只要有心,人人都可以處理好螃蟹、料理一鍋超簡單又美味的海鮮味噌湯喔!

這個當底絕對可以當火鍋的鍋底,但相信我,直接簡單吃,就很美味了~

 

這次一樣簡單做了影片,希望大家跟我一樣簡單學會處理螃蟹喔!

 

 

(本文採用雞籠好魚提供食材料理,心得為誠實)

 

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基隆妹 Claire Chen

 

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