以前都覺得煮燴飯難度很高,不過其實真的不難,

如果有時候準備餐點嫌做幾道菜很麻煩,弄一鍋燴料大家吃也是相當方便的,

而且燴飯是很好的清冰箱料理,可以把冰箱裡有的蔬菜通通一起做成燴料。

這個食譜是參考阿基師的豬肉燴飯的做法,把肉類改成海鮮,其他的配菜是冰箱有的拿來湊湊,

這一鍋大概15分鐘以內可以做完(不含備料),非常方便省時,大家可以學起來唷!

 

【海鮮燴飯】

食材:

花枝    一小尾

帶殼草蝦  約10隻

洋蔥    一顆

高麗菜   約1/4顆

鴻禧菇   少許

黑木耳   約兩大朵

蒜末    少許

蔥     數根

醬油    約三大匙 (這裡採用金美滿無糖醬油)

蠔油    約一大匙

沙茶醬   約一大匙

薑末    少許

油     少許

太白粉水  少許

芹菜末   少許

 

 

【做法】

1、所有食材都先處理好(洋蔥、黑木耳、高麗菜都切絲、海鮮處理好切好)

2、帶殼草蝦洗淨剝殼去腸泥,殼留下來熬煮高湯

3、燒一鍋熱水,另一爐子熱鍋、熱油,炒香薑末、蔥花,再放入蝦殼去炒香

4、蝦殼味道炒出來後,放入熱水中中小火煮高湯

5、熱鍋、熱油,煸香蒜末後,洋蔥下鍋炒

6、洋蔥香味出來後,放入高麗菜、黑木耳、鴻禧菇一起大火快炒

7、放入已經煮好、濾過的蝦高湯

8、接著放入海鮮,醬油、蠔油、沙茶醬,煮滾、海鮮熟後就可以上桌!

  

這道菜要煮很快,其實比較花時間的就是前面食材的準備,

裡面的蔬菜可以隨喜好自己調整,做菜沒有一定要百分百跟誰一樣囉,

當天我家有高麗菜、黑木耳、鴻禧菇,我就用這樣的蔬菜去搭配,

洋蔥快炒很甜,所以我燴飯喜歡加入洋蔥增加甜味,

另外,拍完照我才想到,蠔油可以增添燴飯香氣,所以這裡沒有把蠔油拍進去(但是我有加!!)

醬油部分特別準備了金美滿無糖醬油,因為自然回甘不死鹹蠻適合料理的!

 

一般市售的蝦仁,我家比較少買,因為怕的是蝦子新鮮度或是有加藥劑的問題,

這裡用的蝦子用的是草蝦,洗淨自己剝殼,殼剝了不要丟用來熬湯非常香。

 

熱鍋、熱少許油,下薑末爆香、下蔥花炒香,把蝦頭、蝦殼放進去炒出香味,

要記得,蝦殼一定要炒過才能去煮高湯才會香、才會鮮,

如果沒炒過就去熬湯,味道會不夠香,甚至可能會帶點腥味。

 

炒過的蝦殼就下到已經在旁邊煮滾的水中,用中小火繼續熬湯,

接著就準備來做燴料。

 

熱鍋熱油,煸香蒜末,洋蔥也下鍋炒香,

如果喜歡吃洋蔥脆口的口感,記得不要炒太久,有香味就要快點放其他蔬菜。

 

準備好的蔬菜下鍋大火翻炒,要吃軟一點的就花些時間炒,喜歡脆口的就得動作快。

 

把煮好的蝦高湯濾過放入蔬菜中,並且放入海鮮。

 

煮滾後加入醬油、蠔油跟沙茶醬調味。

 

下太白粉水勾芡,就可以上桌啦!

 

裝碗飯,淋上燴料、放點芹菜末,就是非常簡單又美味的海鮮燴飯,

自己做,料下多一點吃得爽最重要,

如果喜歡沙茶味重的,沙茶的量也可以增加。

 

喜歡蔬菜比較脆口的,在料理的過程記得就是備料好、速度快,

而海鮮記得最後放,因為海鮮太老也不好吃啊,

湯底已經用了蝦高湯,味道已經非常鮮美了,所以海鮮料不用太早下去煮,免得過老唷!

  

有時候,不想準備一大桌菜色,煮個燴料簡單吃也是很棒的選擇,

海鮮跟蔬菜可以看冰箱有什麼自己變化,非常方便。

 

煮好的燴飯記得趁熱吃,而且要飯熱、燴料也熱,

燴飯就是要熱呼呼的吃才會美味,如果飯是冷的或是燴料是冷的,美味度就會打點折扣了啦,

總之,做好就是快點趁熱享受美食吧!!!!

這次料理用的醬油採用金美滿無糖醬油,不死鹹有自然的回甘,

之前用來炒,這次用來煮,味道上的表現都不差,不會搶走食材原來的鮮美。

 

【金美滿無糖醬油】

豆油伯官網:http://www.mitdub.com

金美滿無糖醬油商品:http://www.mitdub.com/Products/Detail/174

 

 

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