我很喜歡吃蝦子、海鮮,不過以前不太會料理,買回來只會炒而已,

去吃喜酒最愛蒜蓉蒸蝦、蒸螃蟹,濃郁的蒜頭香氣讓人食慾大開,

如果下面還鋪了寬冬粉、板條,那吸附了蒜香醬汁的口感更是人間美味啊!

在家吃膩了炒蝦子,我上網查了不少食譜,想做自己愛吃的蒜蓉蒸蝦,

之前去港式餐廳,廚師有簡單的教我港式做法,不過這一篇我還是先以經典台菜為主,

參考了郭主義師傅的作法,掌握訣竅後,美味的蒜蓉蒸蝦真的超簡單做的唷!

而且保證不失敗~~

 

【蒜蓉蒸蝦】

食材:

胭脂蝦  10尾(這裡用的是雞籠好魚宅配的胭脂蝦)

冬粉   兩球

蒜頭   一小碗

蔥花   一小碗

豬油   兩湯匙

醬油膏  一湯匙

米酒   一湯匙

熱水   一湯匙

 

 

【做法】

1、蒜頭剝皮切碎(勿拍打,一定要用切的)

2、冬粉泡水半小時備用

3、胭脂蝦洗淨、處理好,跟冬粉一起擺盤

4、冷鍋下豬油,開小火、蒜頭放入鍋用小火炒出香味

5、關火(避免蒜頭燒焦),加入醬油膏、米酒與水,開小火慢炒均勻

6、將炒好的蒜蓉醬鋪在已經擺好盤的蝦子上,上鍋子蒸,水滾後蒸約七分鐘

7、七分鐘後,打開鍋蓋,放入蔥花,關火、上鍋蓋悶20秒即可

(這裡可以改潑油,關火放入蔥花,將燒熱的香油淋上,會更香)

 

做法其實很簡單,只是要花點時間先把蒜頭跟蝦子處理好,

其實只要掌握訣竅、用對工具,這道菜非常好做!

  

一般我們料理蒜蓉蒸蝦,使用的是草蝦居多,也能挑選明蝦、小龍蝦..等肉質比較豐厚的蝦子,

這裡我採用的是胭脂蝦。 

 

胭脂蝦是我們一般比較少見的食材,一開始我爸以為這蝦子已經煮熟了,

其實生的胭脂蝦顏色就紅的很美,

最常在日本料理店看到胭脂蝦的蹤影,而且生吃居多,

重點是胭脂蝦的蝦頭有著很豐富的蝦膏,許多日本料理店會把蝦頭拿來烤或是炸,

是老饕眼中的高級美味啊!

 

蒜頭在這裡千萬不要用拍的,很多媽媽習慣用菜刀背拍打蒜頭再切,

但是蒜頭如果拍打過、出水,他的美味就流失了些,所以一定要用切的。

蒜蓉蒸蝦的美味有一大部分來自於濃郁的蒜頭香氣,蒜頭的量不要太少,

我家剛好有這切碎機,拿來切碎蒜頭只要10秒,超方便!

 

總之剝好的蒜頭通通丟進去,用手拉個幾下,蒜頭就切的很細很漂亮了!

(工欲善其事,必先利其器喔!!!)

 

冬粉泡水備用,我家剛好沒有寬冬粉,這道料理有寬冬粉或是板條,會更讚。

 

總之,所有的食材都準備好後,接著就是來處理胭脂蝦了。

處理蝦子的方式要學起來,所有的蝦子都能這樣做!

 

用剪刀把蝦子腳、鬚鬚、尖尖的地方(頭跟尾巴都有)剪掉。

 

從頭的下方接縫處剪下去,沿著蝦背剪開。

 

用刀輕輕畫開剛剛剪刀剪開的部分。

 

拉出腸子。

 

用刀尖處輕輕切斷蝦肉裡面的筋,蒸蝦時候可以避免蝦子捲曲。

 

盤底鋪冬粉,上面鋪處理好的胭脂蝦,盤子因為鋪了冬粉,所以蝦子也不會亂滑。

 

冷鍋下豬油,豬油的味道很香,很適合這道台式的經典料理。

 

記得冷鍋小火炒香蒜頭,把蒜頭辛辣的味道炒掉,慢慢的就是很迷人的蒜頭香味,

蒜頭大火容易焦掉,這過程一定都是小火。

 

蒜頭炒香後,先關火,免得熱度一直拉高,蒜頭會焦掉。

關火候,加入醬油膏、米酒跟水(都一湯匙,我用喝湯的湯匙)。

接著才開小火炒香、拌勻蒜蓉醬。

 

炒香的蒜蓉淋上已經擺好盤的胭脂蝦,不用擔心水分不夠,因為接下來蒸會產生水分。

上鍋子蒸,蓋上鍋蓋後,水滾蒸約七分鐘。

 

七分鐘後打開鍋蓋,放入蔥花,熄火,鍋蓋蓋上悶約20秒鐘即可。

其實這裡可以用潑油的方式會更香,就是另外一個鍋子燒熱香油後,蝦子鋪上蔥花,淋上燒熱的香油,

不過因為我家說不想吃這麼多油,改用悶的方式。 

 

這樣一道料理,其實非常簡單,前面花點時間把所有食材準備好就好,

看起來很美,吃起來更鮮,自己吃超爽、宴客也非常大器好看!

 

 

自己吃,所以蒜頭放很多,蒜頭香氣超濃郁。

 

可惜當天我家沒有寬冬粉或是粉條,一般冬粉也可以,只是吃起來爽度比較沒那麼高。

  

仔細看,左邊是胭脂蝦的蝦膏,右邊是滿是蒜蓉的蝦肉,當天我們一家人吃的笑嗨嗨,

這胭脂蝦,超甜,我們醬油膏其實不用放太多,一點點調味就好,蒜蓉跟海鮮的鮮味很搭的。

 

在家也能吃到這樣餐廳級的料理,如果自己也能做出這樣的菜,真的很有成就感,

這菜色非常簡單,挑選蝦肉比較豐厚的來做這道料理,自己做更省錢囉!

 

蒜蓉蒸蝦另一種作法,是蒜頭切碎後先泡在油裡一天,

蝦子簡單用魚露、醬油等調味後,直接淋上油蒜去蒸。

 

我簡單的也把照片串成影片,如果大家懶得看文字也能看影片。

 

  

這道菜我採用的是雞籠好魚的胭脂蝦,胭脂蝦在日本料理店很貴耶,

不過這樣一包,大概一斤,約8-13隻(我這包10隻),390元,還不賴,

因為是漁船撈上來後直接冷凍,沒轉手其他公司直接賣給消費者,

我個人覺得價格合理又新鮮,大家參考看看囉!

 

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