前陣子嘴饞,想吃麻油雞油飯,雖然天氣有點回溫了,吃這麻油雞飯似乎燥了點,

不過美味實在無法檔。其實麻油放少一點,甚至選用冷壓用的麻油,多少可以降低燥熱的感覺,

我看了很多麻油雞油飯的食譜,作法很多,媽媽說用電子鍋非常省事,所以也把這方法教給大家。

 

【麻油雞油飯】

※ 食材

糯米  六杯

雞   小半隻

薑   少許

麻油  三大匙

鹽巴  少許

酒   半杯

水   五杯

乾香菇 數朵

 

※ 做法

1、乾香菇泡開、雞肉切塊、薑切末

2、冷鍋放麻油,小火慢慢煸香薑末

3、香菇切絲,下鍋跟麻油薑末小火炒香

4、香菇炒香後,中火下雞肉拌炒至半熟,淋上米酒,加點鹽巴調味

5、糯米洗淨放電子鍋內鍋,炒香的雞肉放置鍋內

6、放五杯水(比糯米少一杯),如果有泡香菇水,在這裡一起下(計算在五杯水內唷!!)

7、接著就讓電子鍋煮完、開鍋拌一拌就好啦!!

 

麻油雞油飯做法很多,許多人還會加入蔬菜、紅棗、枸杞,

也有人會用黑糯米來做,味道更不同,

不過我這邊是超簡單版本,而且用電子鍋就能完成了!

準備好糯米、麻油、老薑、香菇跟雞肉就可以。

 

薑切末,有的人會切薄片,也是可以的,

做油飯我習慣切末,吃不太出薑的口感,每個人喜好口感不同,依自己喜歡變化。

 

冷鍋下麻油,記得要小火慢慢加熱,慢慢煸香薑末,

我這邊麻油用的不多,取其香,儘量不過燥,如果家裡有冷壓用的麻油更好。

 

接著把泡開的乾香菇也來炒香,這種乾香菇一定要炒出香味,才會好吃。

 

切塊的雞肉丟下鍋裡炒,不用炒到熟,不過至少炒到最外層開始有點上色,約半熟的狀況。

 

淋上米酒,約半個量杯的亮,畢竟現在天氣熱,取其香味就好,

接著加點鹽巴調味,六杯米我大概加了三小匙的量,可以依自己的口感增減。

 

接著把炒好的雞肉放在已經洗好的糯米上。

很多人習慣糯米會淨泡一下,不過我家用電子鍋煮發現不用淨泡也能煮很透,就省了這程序。

 

雞肉放進電子鍋內鍋要注意一下雞骨頭會刮鍋子,所以動作要溫柔一點啊!

(電子鍋內鍋多數都是有塗層的,怕尖銳的骨頭會刮傷鍋子)

 

很多人煮糯米不知道水分的拿捏,我媽媽跟我都不喜歡吃太溼的,所以水量都是米的少一杯,

這次用六杯糯米,所以放五杯水,所以連同泡香菇的水一起計算,放五杯水道內鍋,

如果喜歡口感在更Q一點點的,可以用這樣的比例再少個半杯試試看。

 

煮好之後,簡單拌一下就是美味的麻油雞油飯囉!

 

好久沒吃到這道麻油雞飯,那天真的吃得超滿足,

當然口感要豐富點還能自己添加蔬菜、枸杞紅棗,這樣也可以吃得很豐盛彭派,

總之,不用淨泡、沒有太多工序的麻油雞油飯,學起來,該天做來滋補全家吧!

 

 

【來當我Line友,隨時接收料理訣竅】

加入好友

  

【延伸閱讀】

餐廳級料理-蒜蓉蒸蝦

超鮮美海鮮味噌湯

教你做萬用醬爆醬,超人氣醬爆五花肉

金瓜米粉

蘋果咖哩飯

鳳梨木耳炒豬肉,超簡單不失敗料理

豬肉炒玉米,經典便當菜

金銀蛋菠菜,廚房新手不失敗料理

自家蘿蔔糕比例大公開

糯米椒小魚乾

暖呼呼的麻油雞

五彩炒豌豆

用電鍋滷大腸頭

超簡單就能上桌的白菜滷

破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹

廚房新手也會的不失敗螃蟹料理

超簡單虱目魚米粉

阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣

塔香雙菇

洋蔥馬鈴薯燒雞-超好吃便當菜

阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯

用冷凍袋做綠豆冰

用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯

 

 

 

寫信給Fly:susu8824@gmail.com
 

 

加入我的粉絲團吧:https://www.facebook.com/icanflyfly
 
 
 
, , , , , , , , , , ,

Fly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()