家裡冷凍庫裡面有一盒鮑魚,久久我跟媽媽都不知道該怎麼料理,

鮑魚這食材對大家是又孰悉又陌生,

熟悉的是因為鮑魚在許多宴客的桌菜都能吃到,

陌生的是一般家庭因為不會料理,鮑魚真的是比較少採買的食材。

今天你只要把這滷鮑魚的訣竅給記起來,你會發現這道菜出乎意料的簡單!

這個食譜是我參考日本料理主廚郭宗坤的做法,做了點小小的改變而已。

 

【和風滷鮑魚】

食材

鮑魚  八顆 (約半公斤)

昆布  一小片

水   600 C.C.

醬油  100C.C.

味霖  100C.C.

米酒  100C.C.

 

※ 做法

1、鮑魚常溫退冰後,洗淨、去除內臟切格狀備用

2、昆布放在600c.c.水中熬煮出味道

3、鍋中大概剩500c.c.水分時候,撈出昆布,放入醬油、味霖、米酒煮滾

4、醬汁煮滾後,把鮑魚放入,熄火

5、鍋子移到冷水中浸泡,讓滷汁慢慢降溫,鮑魚慢慢熟成入味,約泡4~6個小時即可

6、裝盤後可以淋上滷汁增加風味(滷汁也可勾芡後淋上)

 

是不是,非常簡單,重點是醬汁比例要抓對、並且記住『鮑魚用泡』的,不是用煮的!

  

這次使用的食材是來自雞籠好魚的活凍帶殼鮑魚,一捕捉上來就立馬冷凍保鮮,

這一箱有一公斤裡面有兩包,每包約8個鮑魚,

第一次滷鮑魚怕失敗,所以我只用了一包來試做看看。

 

把鮑魚常溫退冰後,就簡單的來滷鮑魚吧!!

食材很簡單,鮑魚、昆布、醬油、米酒跟味霖,

簡單的食材其實就能讓食物呈現美好的風味,但請務必掌握好訣竅喔!

 

首先,這個帶殼鮑魚一定要先處理,因為裡面還有內臟需要挖除。

 

把鮑魚輕輕撥開,可以看到裡面有一圈的內臟,這個要挖除料理的鮑魚才會好吃。

 

挖除內臟的方式非常簡單,只要用一個鐵湯匙,從內臟的下面挖去,就可以輕鬆地把鮑魚挖開。

 

瞧,非常簡單吧!

 

鮑魚挖開後,就可以把內臟挖掉,血水洗乾淨,

有些食譜的作法是強調鮑魚要先燙過再挖,

我研究很多食譜,我發現如果是「活鮑魚」,快速的川燙後冰鎮,可以幫助鮑魚脫殼,

但是這種冷凍鮑魚,其實退冰之後直接用湯匙挖開即可,不用再川燙了,

免得等等滷的時候重複受熱,鮑魚會過熟!

 

處理好的鮑魚,輕輕地在上面畫上格線,可以幫助等等冷滷入味程度。

 

輕輕鬆鬆就搞定鮑魚了啊!接著就是準備滷汁~~

鮑魚其實不用吃太熟,過熟的鮑魚肉質會過老、過硬,

因此滷鮑魚的重點是「泡」!!!就是用「泡」的方式讓鮑魚入味,又能保持鮑魚鮮甜的口感。

 

取一小鍋子煮水600c.c.將昆布煮出味道,煮滾後約5~8分鐘左右~~大約水會剩下500c.c.

 

接著放入醬油、味霖、米酒,攪拌均勻、煮滾。

在這裡要注意的是「比例」,水:醬油:味霖:米酒,是5:1:1:1。

 

醬汁煮滾後,放入已經處理好的鮑魚(不含殼唷),數三秒就熄火!

熄火~熄火~熄火!!!這動作很重要,不要一直用加熱的方式去滷鮑魚,一定要熄火~~~~~~

 

接著,把整個鍋子放在冷水中慢慢降溫,鮑魚就這樣泡著吧,過了4~6小時之後就可以吃了。

超簡單,是不是~~~~ 

 

總之,泡了半天的鮑魚,入味了,冷滷鮑魚大成功!!!!!!!!和風鮑魚大成功!!!!!!!!!!!!!!

撈出泡好的鮑魚放在殼上,淋點滷汁,就完美了。

其實在原來的食譜中,郭宗坤主廚在醬汁有磨入白蘿蔔泥(連皮),

白蘿蔔泥的作用是為了軟化鮑魚,

不過現在白蘿蔔有點貴,掌握好火侯直接用泡的,也是非常簡單且容易成功的~

簡單的燙點花椰菜,把冷滷好的鮑魚放在洗淨的殼中,這樣擺盤超級猛,

如果拿來當宴客菜,客人絕對對你刮目相看,

而且這道菜作法超方便,把滷汁準備好、鮑魚放下去泡,客人來了就裝盤上桌,

功夫很省、看起來卻很彭派~

 

如果你喜歡濃郁一點的醬汁風味,你可以把滷汁加熱後,勾點薄芡淋上鮑魚,風味就會更濃郁,

但是我家不太愛勾芡,所以直接淋上滷汁也很讚。

 

這和風滷鮑魚(冷滷鮑魚),吃起來甜甜的、鹹味不明顯,

大概是昆布湯底的關係,味道非常的鮮,整顆吃爽度超夠,讓人忍不住想一顆接一顆~~

剩下的滷汁其實不要丟,家裡如果有牛蒡或是香魚,拿來滷一滷也是很合味的!

 

最後,用影片的方式簡單的告訴大家怎麼處理鮑魚!

 

 

 

突然看到這次鮑魚的盒子,外面那個照片也太可口,

其實冷滷的湯汁拿來勾芡淋上鮑魚,就是這樣的頂級美味了啦~~~~~

太簡單了,拜託~~大家都學起來好嘛!!!!!

(喔喔,對了,這樣一公斤才750元,好便宜~~)

 

本文食材為雞籠好魚提供,感謝感謝!

 

【關於好魚】


* 臉書社團: 好魚 大船入港超值團


https://www.facebook.com/groups/TheBigShip
 

 

* 臉書粉絲頁: 好魚 大船直購網


https://www.facebook.com/KeelungBigShip 

 

好魚 線上型錄: http://goo.gl/forms/RMQc457Kza

 

基隆妹 Claire Chen

 

line id:0939013191

 

cell:0939-013191

 

 

【來當Fly的Line友,隨時接收料理訣竅】

加入好友

  

【延伸閱讀】

餐廳級料理簡單做:蒜蓉蒸蝦

超鮮美海鮮味噌湯

教你做萬用醬爆醬,超人氣醬爆五花肉

金瓜米粉

蘋果咖哩飯

鳳梨木耳炒豬肉,超簡單不失敗料理

豬肉炒玉米,經典便當菜

金銀蛋菠菜,廚房新手不失敗料理

自家蘿蔔糕比例大公開

糯米椒小魚乾

暖呼呼的麻油雞

五彩炒豌豆

用電鍋滷大腸頭

超簡單就能上桌的白菜滷

破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹

廚房新手也會的不失敗螃蟹料理

超簡單虱目魚米粉

阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣

塔香雙菇

洋蔥馬鈴薯燒雞-超好吃便當菜

阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯

用冷凍袋做綠豆冰

用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯

 

 

 

寫信給Fly:susu8824@gmail.com
 

 

加入我的粉絲團吧:https://www.facebook.com/icanflyfly
 
 
 

 

 

, , , , , , , , , ,

Fly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()