很多人去熱炒店都喜歡點五更腸旺,辣辣地吃起來超過癮,

不過熱炒店的腸旺,往往醬汁比大腸多、鴨血沒幾塊,都在醬汁中撈料~

自己做腸旺,大腸頭、鴨血豪邁放,想吃多辣自己調整、重點是....做起來還很簡單呢!

五更腸旺到底為什麼叫做五更腸旺?為什麼不是六更七更??

我查了一下網路,說法眾說紛紜,有的是說五更代表的是五種辛香料;

另一種說法是上菜後加熱的酒精爐,很像古時候入夜點的五更爐。

總之,一起來學這道吃了會常旺的五更腸旺吧! 

 

 

【五更腸旺】

※ 食材

滷好的大腸頭  約半斤

鴨血或豬血   一塊

薑       約50g

蒜       約兩支

酸菜      約100g

辣豆瓣醬    約一大匙(喜歡辣的朋友可以多加一點)

高湯      約200cc

金美滿醬油   約一大匙

白醋      約一大匙

糖       少許

香油      少許

酒       少許

 

 

※ 做法

1、薑切絲(切末也可)、酸菜洗淨略泡後切絲、蒜切段 備用

2、鴨血(或豬血)切塊,燒一鍋水加入少許鹽巴,將鴨血(或豬血)入鍋川燙去腥味

3、熱鍋放少許香油,小火,加入辣豆瓣醬炒出香味(要辣一點就放多一點)

4、加入薑絲炒香後,再放入蒜白、酸菜去炒香

5、加入大腸頭、鴨血(或豬血)、米酒,入鍋裡翻炒,倒入高湯煮滾

6、加入醬油、些許糖、加入蒜綠拌炒,最後淋上一點白醋炒勻後起鍋(喜歡勾芡的朋友,起鍋前記得勾點薄芡)

7、家裡如果有酒精爐,可以把腸旺放在爐上小火加熱,風味更佳

 

這道菜裡面其實應該還要有蒜頭、花椒粒,

不過做菜那陣子蒜頭特貴,花椒粒剛好用完,

所以想做這道菜的朋友,記得補上蒜頭跟花椒粒,

覺得辣豆瓣醬不夠辣的朋友,除了辣豆瓣醬的量增加點,還能加點(乾)辣椒一起去料理。 

 

大腸頭的部分,我是先已經滷好,滷過的大腸頭料理起來味道更香,

採用電鍋滷大腸頭,簡單、方便又美味,我之前有寫文分享過,

還不知道怎麼用電鍋滷大腸頭的朋友,先去看這篇教學:

http://susu8824.pixnet.net/blog/post/113401340

 

五更腸旺的腸,指得是大腸,旺就是指鴨血(或是豬血)的部分,這兩個食材在這裡都不可缺少。

鴨血(豬血)在料理前,先用一鍋熱水,加點鹽巴,去川燙去腥味。

不用擔心鴨血(豬血)燙過後不好吃,其實把腥味去除後味道才會讚。

 

鍋子下香油,把辣豆瓣醬下去用小火炒香,

這個步驟很重要,炒過的豆瓣醬比較香,不會僅有鹹味跟辣味。

喜歡吃更辣的朋友,可以依自己喜好增加辣豆瓣醬的數量,也可以適時加點辣椒,

我們家的人不愛吃辣,所以我這邊取其香味,辣度微微的就好。

 

加入薑絲(薑末也可)、蒜白與酸菜絲拌炒。

 

放入大腸頭、鴨血(豬血)後,淋點米酒拌炒,再倒入高湯。

 

加入金美滿醬油、一點點糖去調味。

 

燉煮一下,試試味道,放入蒜綠、淋點白醋就能準備起鍋了,

我家比較少吃勾芡的食物,如果你喜歡醬汁濃稠一點的口感,起鍋前勾點薄芡也很讚。 

我們家沒有酒精爐可以加熱,直接裝盤就可以了,

基本上自己做的五更腸旺,大腸要多大塊就多大塊、鴨血要多就多,總之就是一個料好料滿的概念,

餐廳的五更腸旺總是大腸跟鴨血都沒幾塊,吃起來爽度不夠啊!

 

這次料理使用的醬油是金美滿無添加糖醬油,使用天然材料,無添加糖、也沒有添加防腐劑,

吃起來甘醇也不死鹹,拿來料理五更腸旺這樣的重口味,也不會把整體料理的口感變得很死。

 

總之,五更腸旺其實非常簡單做,喜歡吃的朋友學起來,

甚至家裡準備個小小的酒精爐,以後做這道菜就更有FU~看起來更專業了啊!

 

 (本篇為邀稿,心得為誠實)

 

【金美滿無糖醬油】

豆油伯官網:http://www.mitdub.com

金美滿無糖醬油商品:http://www.mitdub.com/Products/Detail/174

 

 

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