天氣炎熱,之前做的醬爆肉已經無法勾起一家人的食慾,

研究一下食譜,這種帶點甜味的照燒口味似乎還頗開胃的,重點是「超級簡單!」

本來我想做的是照燒雞柳條,結果媽媽動作太快切成雞丁了.......

這食譜是參考阿基師的做法,阿基師用的是雞柳條,先把雞肉煎半熟就跟照燒醬汁燒,

因為不小心切成丁了,不過作法大同小異!

雞丁一樣很美味,這種作法學起來,用來燒照燒雞翅也很合胃口!

 

【照燒雞丁】

※ 食材

雞胸肉    一付

太白粉    一小匙

金美滿醬油  醃肉一小匙,醬汁三湯匙 (喝湯用的陶瓷湯匙)

味霖     兩湯匙

米酒     醃肉一小匙,醬汁一湯匙

油      一大匙

芝麻     少許

 

※ 做法

1、雞肉切丁(或切條),加入醬油一小匙、米酒一湯匙、太白粉一小匙,抓醃

2、調醬汁,醬油:味霖:米酒 以3:2:1的方式調勻,

    因為雞肉有用一點醬油抓醃過,建議醬油可以略少一點

    (喜歡味道偏甜的就醬油少放一點點)

3、冷鍋冷油,就把雞肉放在油裡泡,小火慢慢把雞肉炒到半熟

4、雞肉過了半熟之後,把醬汁倒入鍋中,中大火開始燒,湯汁收乾之後起鍋,撒上芝麻

5、如果希望擺盤好看,可以燙點綠色蔬菜圍在盤邊點綴

 

 

照燒雞丁的材料,真的非常簡單,

基本上就是雞肉、醬料,連爆香的辛香料都不用,把雞肉醃好、醬汁調好,結合在一起就好了。

 

雞胸肉要先簡單抓醃一下,料理起來才不會太乾,

因為照燒醬汁已經有了鹹味,所以在醃雞肉的時候,醬油不必放太多。

 

我用一小匙米酒、一小匙金美滿醬油,簡單用手按摩後,雞肉會把醬汁給吸附進去,

最後再加點太白粉抓一下,簡單醃個10~15分鐘即可。

 

醬汁比例很簡單,醬油:味霖:米酒的比是 3:2:1,

我當天用的是喝湯的陶瓷湯匙,這要調起來其實也是一個碗的份量,做一盤雞丁是綽綽有餘,

我這邊使用的醬油是金美滿醬油,裡面不含糖,

用這比例調過醬汁後,我覺得醬油可以縮到2.5湯匙也可以,

主要是雞肉本來就有抓醃過,帶點鹹味,如果怕鹹味太重可以略加調整,

總之天氣熱的料理,帶點清爽、不要口味過重的口感也不錯。

 

阿基師的食譜,雞胸肉是切成大片雞柳,用平底鍋煎過之後,再用照燒醬去燒,

但是因為我已經切成雞丁了,為了保持雞丁的滑嫩口感,我用冷鍋、冷油、小火慢慢的把雞丁泡到半熟,

記得,冷鍋、冷油、小火,雞肉會慢慢熟的。

 

這道料理很簡單,沒有什麼爆香的辛香料,基本上雞肉小火炒到半熟後,就可以下醬汁了。

 

照燒醬汁下了之後,就可以轉中大火,一邊把雞丁煮熟,一邊把醬汁收乾。 

 

雞丁熟了,醬汁收乾了就可以裝盤了(我當天沒收太乾,可以再乾一點),

裝盤後,撒上已經炒好的芝麻,

 

這醬汁的比例跟之前冷滷的鮑魚有點類似,但是金美滿無糖醬油比例高一點,所以甜度小降,

不過吃起來甜甜香香,搭配芝麻,其實小朋友吃也很喜歡,我女兒當天晚上就吃不少,

這種醬汁常用來燒照燒雞翅,或是雞胸肉切成大片狀去燒,都很下飯,也很適合當作便當菜!

金美滿無糖醬油,不死鹹、均採用天然材料釀造,採用非基因改造的黃豆,

調整醬汁鹹甜部份,可以針對個人口味在醬油跟味霖的比例上斟酌。

 

盛盤時候,川燙一點綠色蔬菜放在盤邊當擺飾也很讚,

作法很簡單,把肉處理好、醬料調好,一起煮就好了,所以也是廚房新手絕對不失敗的超讚料理唷!

 

 (本篇為邀稿,心得為誠實)

 

【金美滿無糖醬油】

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