桂竹筍是目前當季的食材,目前新鮮的桂竹筍比較難買到,

為了保持口感,市場上販售的多數都是已經燙熟的桂竹筍,

只是買來還是得快點吃掉,如果短時間內無法吃光,記得還是得先放冷凍庫,

之前我媽媽放太久忘記料理,整個臭酸...有點悲劇,所以買到食材還是得儘早吃掉才是啊!

辣豆瓣醬炒桂竹筍是非常經典的菜色,許多自助餐店也有這樣的料理,

簡單來說,就是容易、不失敗、超下飯、便當菜也很適合,

怎樣把桂竹筍炒的香,其實掌握我這篇的訣竅,才能炒出一盤人人誇讚的美味料理唷!

豆瓣醬炒桂竹筍的做法人人各有巧妙不同,有的會加上醬油提香,

我這版本的是不加醬油的,單純以辣豆瓣醬的香氣取勝喔!

 

【辣豆瓣醬炒桂竹筍】

※ 食材

桂竹筍  一把

辣豆瓣醬 約1~2大匙

糖    一小匙

油    約兩大匙

米酒   少許

蒜頭   約2~3顆

 

※ 做法

1、桂竹筍先泡水,最好是簡單川燙過

2、桂竹筍順紋撕開後,切段、蒜頭切碎,備用

3、熱鍋熱油,小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬,這個步驟一定要做,才會香

4、開中大火,桂竹筍下去跟辣豆瓣醬拌炒,淋上一點米酒、加上一點糖

5、試味道,如果辣豆瓣醬不夠鹹,可以適度加一點鹽巴調味,桂竹筍炒透就能起鍋了

 

炒桂竹筍的材料很簡單,基本上就是桂竹筍、辣豆瓣醬、蒜頭、糖、米酒,

這道菜有幾個訣竅,掌握好絕對炒出來的是香噴噴。

當然想吃好一點的可以加上肉絲,辣豆瓣醬炒桂竹筍加上肉絲也很搭配。

 

桂竹筍先泡過水,最好事先川燙過!

用手順著紋路撕開,選擇自己想吃的寬度撕開,會比切的還快。

 

桂竹筍撕好後,切段備用,連同蒜頭也切碎備用。

 

這一道菜的秘訣,就是油不能少、豆瓣醬要炒香,豆瓣醬如果沒有先炒香,整道菜的香味就少了一半。

熱鍋、熱油,用小火炒香蒜頭跟辣豆瓣醬,香味炒出來了才能放桂竹筍,

辣度隨個人喜歡,喜歡辣一點的記得辣豆棒醬就多放一點。

 

放入桂竹筍去拌炒,這裡要記得不用加水去悶煮,整道菜要乾乾的,味道才會巴上去,

拌炒時候淋上一點米酒可以增加香氣,

這裡的另一個祕訣,就是「糖」,

加點糖調味,可以讓辣豆瓣醬的味道變得溫和,整體的味道層次又不一樣了。

 

起鍋前,先試試味道,每一家的辣豆瓣醬的辣度、鹹度都不同,

如果辣豆瓣醬放太少,不夠辣不夠鹹,可以加一點點鹽巴增加鹹味,

這一道菜我儘量不用醬油,因為我個人覺得單純的辣豆瓣醬的香味就很好,儘量不用另一種香氣去破壞。 

 

簡單的辣豆瓣醬炒竹筍就非常美味,也很適合當作便當菜,非常下飯,

把美味秘訣記得:辣豆瓣醬炒過、加糖調味,這道家常菜就絕對不會失敗了!

 

 

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