我自己很喜歡紅糟肉,不過自己做過紅麴肉(紅糟肉)之後,就覺得...真的自己動手做就好了。

外面那些紅通通、紅到不自然的紅糟肉,每一次都會懷疑到底有沒有用色素?

為什麼每一塊肉的外衣、炸皮都會這麼均勻的紅,有的還紅的好亮...

自己用紅麴醃了幾次肉之後,發現不難做,重點沒有額外添加物,真的很健康。

至於紅麴跟紅糟到底是什麼關係?我一直沒搞懂過,

有人跟我說,紅麴跟紅糟一樣啦~~

有人跟我說紅糟是紅麴的附屬物?總之,市售買到的紅糟比較鹹,

我用的是手工紅麴,不鹹,也沒有防腐劑跟色素,安心多了。

 

【紅麴肉(紅糟肉)】

※ 食材

五花肉  一條

酒    約100c.c. 

(用阿宗大肉羹的紅麴醬,無須加酒)

蒜頭   數顆

薑    少許

五香粉  少許

胡椒粉  少許

紅麴   約3/4杯量米杯

地瓜粉  一碗

醬油   少許

 

※ 做法:

1、把五花肉用叉子叉上許多洞

2、紅麴跟、薑、蒜頭、醬油一起用攪拌機打勻

3、五花肉放入夾鏈袋或塑膠袋中,將打勻的醃料倒入袋中,放入五香粉、胡椒粉、按摩五花肉

4、醃製的五花肉在冰箱冷藏兩天,拿出裹上地瓜粉,放置約15分鐘入油鍋以中小火慢炸

5、炸好的五花肉切片就能上桌囉~

 

 炸紅麴肉(紅糟肉)之前,要先醃好肉,醃好的要炸要烤任君處置! 

 

外面賣的紅糟肉、紅麴肉,許多顏色都紅的不自然,也許為了料理的好看有些都加了點色素,

有些市售的紅麴或是紅糟也會用色素增色,

自己料理就不要吃得太委屈,吃下一堆不需要的添加物,

這是我叔叔親手做的手工紅麴醬,他會拿來做紅麴飯跟紅麴蛋,

第一次用他的紅麴醬來做這個紅麴肉(紅糟肉),覺得沒有防腐劑跟色素,安心許多!

  

這罐阿宗大肉羹的手工紅麴,不鹹,帶點甜,酒味濃,

所以在醃肉的時候就可以少掉糖的部分,甚至米酒可以省略,

許多自製紅糟肉的醃肉食譜會含有糖,因為每種紅麴的口味不同,

醃製前還是可以先確認醬料的原味在決定醃料調配。

市售許多紅糟味道是鹹的,醃肉的時候就不需要加醬油,

但是因為阿宗手工大肉羹的手工紅麴不鹹,所以我酌量加了點醬油來增加鹹味,

總之還是要根據你使用的紅麴來調整醃醬的部分。

 

許多人的食譜是把蒜頭跟薑都磨成泥後,跟米酒、五香粉、胡椒粉、紅麴一起跟五花肉醃,

但是我實在懶得去磨泥了,我把蒜頭跟薑都直接跟米酒一起打成汁,

不過我覺得...其實我直接也把紅麴一起下來通通打在一起做醃醬也是可以的,反正方便就好。

 

拿把叉子把肉戳戳戳戳戳,戳好多洞洞,方便入味。

 

把混合好的紅麴、米酒、薑泥蒜泥、五香粉、胡椒粉就通通往豬肉上抹,好好按摩一下!

 

基本上醃料做好後,其實可以直接跟五花肉一起丟入塑膠袋或是夾鏈袋中,

充分的按摩五花肉,幫助入味後,放在冰箱冷藏兩天,

如果醃完不想煮,記得先放在冷凍庫,等要料理的時候再來解凍。

 

 醃了兩天的肉,看起來非常漂亮,帶一點點紅,酒香、蒜頭的香氣都好迷人。

 

這就是自己醃的紅麴肉(紅糟肉)的顏色,不是紅得太漂亮,但是紅的很質樸啊~

沒有用色素當然不可能大紅。

 

醃好的肉裹上地瓜粉,靜置約15分鐘以上,讓地瓜粉回潮後再下油鍋。

 

因為紅麴帶點糖分,我又加了點醬油、五花肉有點厚度,所以油炸的時候記得不要大火,容易炸得太黑,

用中小火慢慢炸,最後起鍋前提高油溫把油逼出。

  

其實炸的過程中,看到五花肉紅紅的好漂亮,但是又怕它內部炸不熟,只要稍微猶疑了,肉就偏黑了.......

 

炸出來的樣子,之前我炸過的一塊更黑,炸壞了,這塊還可以,如果早個一分鐘起鍋應該會更好。

 

仔細看還是有淡淡的紅色啦,只是自己醃過肉、炸過紅麴肉(紅糟肉)後,

想到市售許多紅麴肉(紅糟肉)的外皮都如此得通紅、桃紅,忍不住想:「所以,是有加色素吧??」

自己做的一點都不會紅啊!我紅麴也是放了不少呢,但是炸過後顏色真的沒這麼漂亮......... 

 

雖然沒有外面賣的紅糟肉這麼美麗,但是香味不輸,

我的粉上的不多,薄博一層,沒有吃進太多粉,再加上自己醃肉沒有任何添加物,吃起來真的健康許多。

對了,有時候烤過炸過後豬肉的外皮變硬,建議料理前也能把最外那層皮切除。

 

 

自己做的紅麴肉(紅糟肉)還不賴呢,

肥肉的夾層還能明顯吃到紅麴的酒香,代表味道都有進去唷,

看起來簡單、外表不吸引人的炸紅麴肉(紅糟肉),其實真的挺美味的,

連我女兒當天都覺得這炸肉很可口。

 

中小火炸出來的五花肉,肉質不會過乾,只是外皮一不小心還是會黑掉,

畢竟裡面有點糖分跟醬油,真的有點難避免。

醃好的肉不一定要拿來炸,拿來烤、炒都很適合,總之自己動手做一次就會發現簡單、美味。

 

問過身邊幾位朋友,有沒有人自己醃過紅麴肉(紅糟肉)?

發現有些人的媽媽只要自己醃過之後,就不會在去買市場上的紅糟肉來吃了,因為..紅得太不自然了!

現在人很注重食安問題,也希望自己吃進去的食物愈少添加物愈好,

所以,要吃美味的紅麴肉(紅糟肉),我真的蠻建議可以自己來動作做,

五花肉可以改成梅花肉,切薄一點,在炸的時候就能很輕易地控制熟度,

或是同樣的醃料可以拿來醃紅麴雞肉、雞腿、雞翅,拿來烤也是很不錯的選擇啊!

  

最後還是很推這阿宗大肉羹手工紅麴,沒有防腐劑、沒有色素,

拿來做紅麴蛋、紅麴飯,都很簡單美味唷!

 

阿宗大肉羹手工紅麴購買:https://qr.allpay.com.tw/TRjaB

 

 

【來當Fly的Line友,隨時接收料理訣竅】

加入好友

  

【延伸閱讀】

辣豆瓣醬桂竹筍

梅釀南瓜

高麗菜雞肉飯

和風滷鮑魚

五更腸旺

餐廳級料理簡單做:蒜蓉蒸蝦

超鮮美海鮮味噌湯

教你做萬用醬爆醬,超人氣醬爆五花肉

金瓜米粉

蘋果咖哩飯

鳳梨木耳炒豬肉,超簡單不失敗料理

豬肉炒玉米,經典便當菜

金銀蛋菠菜,廚房新手不失敗料理

自家蘿蔔糕比例大公開

糯米椒小魚乾

暖呼呼的麻油雞

五彩炒豌豆

用電鍋滷大腸頭

超簡單就能上桌的白菜滷

破布子黑鯧魚、清蒸黃金蟹

廚房新手也會的不失敗螃蟹料理

超簡單虱目魚米粉

阿基師傳授炒馬鈴薯葉不黑的秘訣

塔香雙菇

洋蔥馬鈴薯燒雞-超好吃便當菜

阿基師之輕鬆煮不脫殼的綠豆湯

用冷凍袋做綠豆冰

用大同電鍋輕鬆煮紅豆湯

 

 

 

寫信給Fly:susu8824@gmail.com
 

 

加入我的粉絲團吧:https://www.facebook.com/icanflyfly
 
 
 

 

 

 

 

 

, , , , , , , , , , ,

Fly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()