蒜泥白肉是非常常見的家常菜,相信很多人都做過這道料理,

但是如果只是跟大家一樣,把肉丟下去煮一煮、切片,那這篇就沒啥意思啦!

既然敢寫,當然一定要告訴大家撇步、秘訣,想知道怎樣把蒜泥白肉煮的好吃,一定要看這一篇。

這一篇食譜是參考阿基師的作法,試做之後發現果然高招,

阿基師的食譜大大縮短了蒜泥白肉的料理時間啊!

這一篇的食譜特別使用了嘉一香活菌豬,因為好吃的蒜泥白肉,好豬肉絕對是關鍵之一~~

 

【蒜泥白肉】

※ 食材

嘉一香活菌豬五花肉  一條

檸檬         半顆

蒜頭         數顆

醬油膏        二大匙

開水         二大匙

香油         一小匙

烏醋         一小匙

 

 

※ 做法

1、五花肉逆紋切片

2、燒一鍋熱水,水滾之後熄火(或是轉到最小火),讓熱水屬於熱但是不滾的狀態

3、擠一點檸檬汁到熱水裡,五花肉片全部放在熱水裡泡熟即可撈起(約十秒大概就熟了)

4、蒜頭切細末,與醬油膏、香油、烏醋跟開水混和,淋在五花肉片上即可

 

蒜泥白肉的材料真的很簡單,選一塊好的五花肉、準備好醬料用的蒜頭、醬油膏、烏醋跟香油,

另外不要忘了就是準備檸檬!是的~~檸檬絕對是讓蒜泥白肉美味可口的秘訣之一~

 

五花肉記得要用新鮮的,如果是拜拜燙過的五花肉,那就留著拿來炒回鍋肉,

新鮮的五花肉燙起來的肉片才會好吃。

如果可以,記得選擇活菌豬,基本上豬肉本身就比較沒有腥味了。

活菌豬是在豬飼料中添加活菌,善豬隻免疫力,因此豬隻本身就不需要打抗生素,

再加上飼料中添加了可以釋放出遠紅外線及負離子的備長炭,

可以穩定豬隻體質跟去除腥味,

因此這樣飼養出來的豬隻沒有抗生素的藥性殘留,肉質也比較鮮甜。

 

但是,要注意囉,五花肉買回來你都怎麼切呢??切法可是會影響美味口感的~~

先來跟大家分享多數人的切法,但是這切法其實是不OK的,

我之前也是這麼做,但是發現這樣的做法肉塊的熟度不好控制

這塊五花肉有點厚度,我以前就會照著藍色線條先將五花肉切半,

切半後就整塊下鍋去煮、去燙,習慣是滾個約莫10分鐘後用熱水去泡熟,泡熟後撈起沿著紅線切片

但是因為每一塊肉的厚薄不同,每一次燙肉的火侯、時間都難掌控,

偶爾會出現中心還沒熟透,或是肉過熟有點柴口的狀況。

重點是,其實這種做法還挺費時,廚藝差的人又無法掌握品質的..............

 

接著,告訴大家五花肉正確可以怎麼切。

我研究了許多食譜,發現阿基師的食譜是簡單、快速又不失敗的料理方式,

首先就是先切出肉片的寬度,沿著藍線將五花肉切塊

接著再沿著紅線逆紋切肉片,這跟你平常切肉片的習慣不一樣唷~~

先沿著藍線切,寬度自己調整,切塊之後再順著紅線的方位切肉片,這是阿基師說的逆紋~!!!

一般餐廳如果有切肉器,很簡單的就能把肉片切得很漂亮,

在這裡要切肉片,記得肉一定要放入冷凍庫凍過,

將脂肪與肉都凍到有點硬度,肉片才會好切。如果沒有凍過,肉軟趴趴的,就很難切肉片了。

如果覺得豬皮口感不好、不好切的話,可以先把上面比較硬的豬皮給去除。

 

上面花了點篇幅跟大家說明怎麼切肉,這邊在詳細介紹一次,

首先就是凍過的五花肉,先取你要的寬度切塊。

照片中我取的比較寬,這樣拍給大家看比較明顯,當然刀工好的可以不用取這麼寬,

以自己入口的習慣寬度為主。

 

 

這張照片我加了標示,刀子切出寬度後,就用紅線的方向逆紋切肉片。

 

逆紋切薄肉片,冷凍過的五花肉會好切很多。

 

  

右邊是切塊,左邊是轉個方向切薄肉片,這樣應該不難理解了吧!

 

接著熱一鍋水,擠上檸檬汁

檸檬汁可以去除豬肉的腥味、幫豬肉美白,

但是這裡用的是嘉一香活菌豬的豬五花,沒有豬肉腥味,

所以其實這道程序可以省略,

但是增加點檸檬酸也能讓肉片燙起來比較白嫩,所以我保留這個步驟,

如果沒有檸檬汁,可以用一點點白醋代替。

 

 

水煮滾後就馬上轉到最小火或是關火,把切好的肉片都一起放在熱水裡泡熟,

因為肉片夠薄,水夠熱,其實不用擔心肉不夠熟,泡一下其實會發現肉片很快就變色,熟得剛剛好。

這時候就可以撈起來備用了。 

 

記得,不要一直用滾水煮肉!!!!

 

蒜泥白肉的醬汁很簡單,醬油膏、開水、烏醋跟香油,跟蒜泥或蒜末混和就好

醬油膏跟開水的量要一樣,如果你喜歡吃清淡一點點的,可以水量多一點點,

之前我習慣用白醋調醬,阿基師的版本是烏醋,

我試過烏醋後發現烏醋可以中和醬油膏的鹹味,整個味道變得很柔和,

我覺得烏醋比白醋更適合蒜泥白肉。但是每個人口感不同,所以喜歡白醋香的朋友還是可以使用白醋。

 

 

加了檸檬汁去燙的五花肉,肉片燙起來比較白皙,看起來就白嫩可口啊!

 

淋上已經條好的醬料,簡單擺盤,蒜泥白肉大功告成。

有沒有發現,逆紋切的肉片比較不會縮,燙起來還是一片一片很完整,

重點是,這樣做蒜泥白肉,超級快、超省時!!

只要把肉片切好,丟在加了檸檬汁的熱水去泡熟,就完成了,

之前習慣煮、泡、切,光做一盤蒜泥白肉就得耗時15分鐘以上,

改用川燙肉片的作法,時間縮短到5分鐘內就可以完成,重點是~~還很可口!

 

肉片吃起來軟嫩不乾柴,我即使沒吃完放在冰箱冰了一個晚上,隔天拿出來冰冰吃還是嫩的,

我這次寬度切的有比較寬,會覺得肉片比較大,

大家試做的時候可以不用像我切得這樣寬。

 

做一份美味可口的蒜泥白肉其實每個環節都很重要,

首先要選新鮮的豬肉,畢竟燙了就吃的肉,新鮮真的很重要,

我這次用的是嘉一香活菌豬的五花肉,

嘉一香在養豬的飼料加入活菌、備長炭跟海草菁...等等,豬肉比較沒有豬腥味。

飼料中加入活菌,可以使豬隻的免疫力提高,讓豬隻不需要施打抗生素、

備長炭則是可以穩定豬隻體質、消除腥味,

飼料中加入海草菁,則是可以讓飼養出來的肉質更鮮甜,

再加上活菌豬肉沒有抗生素與其他藥物殘留,吃起來不僅口感佳也安心。

第二個秘訣就是逆紋切,冷凍後的肉比較好切片,而逆紋切肉片快速川燙,可以保持肉片的鮮甜、嫩口,

而且也大大縮短了料理時間,比起整塊五花肉去川燙、切片來得省事許多。

第三個秘訣就是檸檬,豬肉片在有加入檸檬汁的水中川燙,肉片可以比較白。

 

挑對豬肉、用對方法做出來的蒜泥白肉,口感更好、料理速度更快,也能保有新鮮肉品的甜味口感,

我覺得整道料理難度最高的就是「切薄片」,記得冷凍切後會比較好切,

當然你也能買市售已經片好的豬肉片來涮,但是要逆紋切還是買回來自己切吧~

 

(本文食材感謝嘉一香活菌豬提供)

 

【產品資訊】

嘉一香活菌豬官網:http://www.cisfoods.com.tw/pro5.htm

 

 

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留言列表 (1)

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  • 徵信社收費
  • 天哪
    感覺超下飯!!!
    當下酒菜也很讚