我跟我媽咪都是很愛吃蚵仔,其實蚵仔在北部的市場買真的很貴,

媽咪住在台中,只要是蚵的產季,幾乎每兩個禮拜就會跑一趟彰化,

產地直接買現剖的鮮蚵最新鮮、便宜、不泡水也最實在了。

約莫暑假前開始到中秋這段時間,是蚵仔最肥美的時候,媽媽都說想吃好吃的蚵就是得把握這段時間,

這幾個月我家蚵仔是冰箱裡一定會出現的食材,

這篇文章不僅要教導大家怎麼做出好吃、不縮水的蒜泥鮮蚵,

也要教導大家怎麼把蚵仔保存期限拉長。

 

【蒜泥鮮蚵】

※ 食材

鮮蚵   一斤

地瓜粉  約一小碗

蒜頭   數顆

九層塔  數片

醬油膏  兩大匙

開水   兩大匙

香油   一小匙

烏醋   一小匙

 

 

※ 做法

1、鮮蚵洗淨後瀝乾

2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平,撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮(不需要抓)

3、處理鮮蚵的同時就燒一鍋水到滾,鮮蚵回潮後,爐火關掉,

     並將鮮蚵一顆一顆的放入熱水中悶,約悶40秒

4、撈起悶熟的鮮蚵瀝乾,(此時可以馬上放入冰水緊縮一下)

5、將九層塔、蒜頭、醬油膏、開水、香油、烏醋,一起打碎成醬汁,淋在鮮蚵上即可

 

這道蒜泥鮮蚵的部分,前面處理鮮蚵我是依據阿基師的做法,

但是在醬汁部分我直接採用之前蒜泥白肉的醬去做點小改變,

阿基師的醬汁則是用生蚵生出來的水去煮的。

 

很多媽咪在做蒜泥鮮蚵的時候,鮮蚵洗好會裹上太白粉或是地瓜粉,讓燙起來的蚵仔有滑溜感,

但是澱粉遇水會黏,每次在裹粉的時候,手一邊輕抓鮮蚵,一邊手也裹上許多粉漿,

阿基師的做法是將清洗好的蚵仔鋪平,撒上地瓜粉即可,不需要抓、不需要動手裹,等到地瓜粉回潮,

 

在處理蚵仔的同時,煮上一鍋水,讓水煮到沸騰,

等到蚵仔上的地瓜粉已經回潮後,先把爐火關掉,然後將蚵仔一顆一顆的丟入熱水中去悶熟。

 

蚵仔如果煮過頭,就會縮水,鮮度美味也都跑掉了,

所以要記得,這道菜的最重要的秘訣就是:蚵仔用熱水泡熟!

水煮滾後,在蚵仔下鍋前就先把火關掉,在把蚵仔一顆一顆的快速放入熱水中,

用熱水的餘溫將蚵仔燙熟,

燙的時間就看蚵仔的大小,我家這次買的蚵蠻大的,大概燙個40秒~1分鐘左右,

因為鍋口大、蚵仔多,一開始放蚵仔的速度慢了點,

所以後來點最小火把熱水溫度維持一下,沒讓熱水降溫太快,

但是要注意如果用小火加熱,不能讓水滾,要注意蚵仔的熟度,免得一不小心又煮過頭了。

 

燙好的蚵仔撈出來,瀝乾水分,

想要吃口感好一點的還能先迅速放入冰水冰鎮後,再瀝乾!

 

每一粒蚵仔都飽滿鮮嫩,沒有煮到縮水,這樣的蚵仔最鮮美可口了。

 

醬料的部分,我直接用手拉的打碎器,將醬油膏、開水、蒜頭、九層塔、烏醋跟香油一起下去打,

我自己覺得九層塔的特殊香味跟海鮮非常搭配,

如果醬汁改用香菜搭配也是很搭,

阿基師在這道菜的醬汁做法,是用開水加入生蚵跑出來的蚵仔水,煮滾後加入醬油、蒜頭末去調味。

用生蚵水煮熟去調味的好處在於生蚵水本來就有蚵的鮮味,不過記得要先煮過,

我這邊直接跳過這程序,簡單調製醬汁。

其實蒜泥鮮蚵的醬汁本來就是看個人喜好,每家都有自己的配方,我覺得之前蒜泥白肉的醬汁就很合,

因為是海鮮類,特別加入九層塔也覺得非常搭,如果喜歡香菜的也能用香菜來取代九層塔。

 

用熱水悶熟、泡熟的蚵仔,熟度剛好,不會熟到縮水,也不會讓蚵仔的鮮味跑掉,

簡單燙過,淋上調好的醬汁,就是非常美味的蒜泥鮮蚵。

 

醬汁的鹹度自己可以調整,口味重一點的就鹹一點點,或是蒜頭增量、加點辣椒,

不喜歡口味太重的,那醬油膏的量就醬一點點,隨自己喜好。

 

用這方法煮得鮮蚵,每一粒蚵仔依然大粒飽滿,沒有烹飪過頭蚵仔縮水的問題,

重點是,新鮮的蚵仔真的簡單燙過淋上醬汁就好好吃唷,有著自然的鮮甜。

 

最後我要教導大家鮮蚵要怎麼處理才能久放呢?

買回來的鮮蚵不要打開清洗,整袋放入保鮮盒中,並且在保鮮盒中放滿水,整盒下去冷藏!

一般來說這樣可以保存七天,但是最好儘早食用,

但如果一次賣太多,一個禮拜內無法吃完呢?就把泡在水裡的整包蚵仔一起放入冷凍庫,

要吃的時候就整個保鮮盒拿出來在常溫或是冰箱冷藏室解凍,直到完全解凍後就能料理,

這樣可以延長蚵仔的保鮮期!

我們家用這種方式冷凍蚵仔多次都沒有問題,但是基本上儘量吃多少買多少囉!

 

 

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